保存食レシピ

2009-05-19T11:10:14Z

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2009-04-13T06:34:24Z

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2009-04-13T06:15:37Z

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いちごシロップ

2009-04-13T06:04:01Z

いちごジャムを作るとき、同時に〈いちごシロップ〉を作ってはいかがでしょうか。
家中が、さわやかな甘い香りに包まれます。
いちごシロップは、ヨーグルトやバニラアイスにかけたり、熱くしてホットケーキにかけてもおいしいですよ。
保存しておけば、ゼリーや寒天などのデザートづくりにも重宝します。
いちごシロップをドレッシングにひと匙加えるだけで、いつもとちがったさわやかな春サラダになります。
冷蔵庫で2～3週間ほど保存できますし、時々ひと煮立ちさせるとさらに長く保存できます。

保存食レシピ〈いちごシロップ〉
材料
いちご200グラム、、砂糖100グラム、水2分の1カップ
作り方
ヘタを取り、きれいに洗ったいちごに水を加え、強火にかけます。
煮立ってきたら、弱火にします。
いちごの色素が抜けて、煮汁が赤くなったら、砂糖を加えてまぜます。
アクを取りながら煮て、砂糖が溶けたら火を止め、いちごと煮汁をこし分けます。
煮汁がさめたら、保存ビンに入れ、冷蔵庫で保存します。

北欧、暮らしの道具店

]]> 保存食いちごシロップの完成です。
〈いちごシロップ〉は水や炭酸水で3～4倍に薄めて飲みましょう。
残ったいちごは、新たないちごのジャムづくりに加えれば、まだまだおいしい保存食になります。
無駄なく使いきることができるというわけです。

いちごシロップと同じようにして、ブドウ、リンゴ、プラムなどもシロップにして保存できます。
それぞれ果実のもつ水分量や甘みをいかすように、工夫してください。
シロップを作ったあとの実も、同じくジャムに利用し、おいしく使いきることができます。
四季折々のフルーツを使った保存食づくりは、食卓も気持ちも豊かにしてくれることでしょう。

ロールストランドの食器

いちごジャム

2009-04-13T06:01:22Z

ヨーロッパの田舎町、家の地下室に手づくりジャムのビンがズラリと並んでいる光景に憧れたことはありませんか。
庭で実ったいちごやリンゴで作るジャムの保存食レシピは、代々受け継いできた家庭の味なのでしょう。
次の季節まで、たいせつに食べつないでいく保存食です。
季節ごとにちがうフルーツでジャムを作って、保存食づくりを楽しんでみませんか。
ジャムといえば、やはりまず〈いちごジャム〉を作りましょう。
春先には、赤くてかわいいいちごが店頭に並びはじめますね。
いちごは傷みが早いので、ひと手間加えて〈いちごジャム〉にして保存しましょう。

保存食レシピ〈いちごジャム〉
材料
いちご500グラム、砂糖300グラム、レモン汁大さじ１
作り方
いちごを洗い、ヘタを取り除き、水気をよくふき取ります。
砂糖を加え、いちごをつぶさないように軽くまぜます。
常温でひと晩ねかします。
レモン汁を加え、弱火にかけ、アクをすくいながら、ゆっくりまぜます。
水気が出てきたら強火にし、10～15分ほど煮つめます。
トロリとしてきたら、完成です。

]]> 熱いうちに保存容器にうつし、冷蔵庫で1～2カ月保存できます。
いちごの形はなくなりますが、いちごの甘みはじゅうぶんにひきだされています。
なるべくつぶさずに、いちごの形を大きくのこすには浅く煮ます。
これはプリザーブと呼ばれる保存食ですが、ジャムより保存できる期間が短くなります。
ジャムもプリザーブも、フルーツを100パーセントいかした保存食です。

保存食のジャムづくりには、酸に弱いアルミ製は避け、ホーローやガラス製の鍋を使いましょう。
イチヂクやブドウなど他のフルーツでも、同様の手順で、ジャムづくりに挑戦してください。
砂糖の量や煮つめた仕上がり具合を、好みで加減してみましょう。
〈いちごジャム〉には、じゅうぶんに熟した小粒のいちごが適しています。
出盛りの時期をのがさず、旬の甘みを保存食にして楽しみましょう。

ロールストランドの食器

ゆずのハチミツ漬け

2009-04-13T05:59:06Z

日本の食卓は、彩り、香り、味などすべてに季節感を感じることができます。
日本特有の細長い地形と四季のおかげです。
旬の食材を旬の時期にいただくことはもちろんですが、少し工夫して、食材のいちばん良い状態を保存することもできます。
それが保存食のたのしみのひとつではないでしょうか。
旬のゆずを使って、香り長持ちの保存食〈ゆずのハチミツ漬け〉を作りましょう。

保存食レシピ〈ゆずのハチミツ漬け〉
材料
ゆず２個、ハチミツ１カップ
作り方
ゆずは皮ごと使うので、しっかり洗います。
できるだけ薄い輪切りにスライスします。
芯や筋をはずし、種は取り除きます。
保存容器に、刻んだゆずとハチミツを入れ、よくまぜます。
室温で１日おきます。

]]> 酸味がまろやかで、しっとりとした〈ゆずのハチミツ漬け〉の完成です。
すぐに食べられますし、冷蔵庫で半年ほど保存できます。
芯や筋など固い部分は、ていねいに取ったほうが口あたりがよくなります。
でも、それほど気にすることはありません。
キンカンもハチミツ漬けにして、保存することができます。
丸ごとのキンカンを熱湯でゆでこぼし、水気をふき取り、半割にしてハチミツとまぜ合わせます。

お湯を注いでホットゆずドリンクはいかがでしょうか。
のどごしがやわらかいので、紅茶に入れればレモンティーとはちがう味わいが生まれます。
〈ゆずのハチミツ漬け〉を、細かく刻んでパウンドケーキにまぜこんでみてください。
どこか和風なしっとりとしたケーキに焼きあがります。
スペアリブなど骨つき肉を漬け込む下味にも加えてみてください。
風味も香りも、いつもと違う肉料理のひと品になりますよ。
〈ゆずのハチミツ漬け〉は、ゆずをスライスして漬けるだけの、超簡単な保存食です。

ロールストランド

ショウガのシロップとジンジャーチョコ

2009-04-13T05:55:18Z

ショウガの効用はよく知られていますが、まだまだ活用しきれていないのではないでしょうか。
案外、大根おろしの脇に少し盛る程度だったりしませんか。
かと言って、一度にたくさんのショウガを食べるわけにはいきません。
ショウガを保存食にして、1年中いつでも、食べられるようにしましょう。
どんな時にでもショウガを口にするように習慣づけば、きっと体質改善などにつながるはずです。

保存食レシピ〈ショウガのシロップ〉
材料
ショウガ100グラム、水1カップ、グラニュー糖150グラム
作り方
ショウガの皮をむき、2ミリほどの厚さにスライスします。
水にショウガを入れて煮ます。
煮立ったらフタをして、ショウガが柔らかくなるまで中火で10分ほど煮ます。
グラニュー糖を加えてまぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、冷まします。
保存容器にショウガを煮汁ごと全部一緒にうつし、保存します。

北欧の雑貨

]]>
保存食レシピ〈ジンジャーチョコ〉
材料
ショウガのシロップから取り出したショウガ20枚、ブロックチョコレート100グラム
作り方
ショウガ20枚をザルに並べ、半日乾かします。
ブロックチョコレートを細かく刻み、湯煎して溶かします。
ショウガを溶けたチョコレートにくぐらせ、オーブンシートに並べて冷蔵庫で冷やし固めます。
冷蔵庫で保存すれば、夜更けのワインの友になりますよ。

〈ショウガのシロップ〉は、冷蔵庫で2～3カ月は保存できます。
風邪の予防に、からだが温まる、お湯割りのホットドリンクはいかがでしょうか。
炭酸水で割れば、手づくりジンジャーエールになります。
〈ショウガのシロップ〉のショウガを使った〈ジンジャーチョコ〉は、甘くて刺激のきいたちょっと大人の味です。

ニンジンのジャム

2009-04-13T05:52:33Z

保存食のジャムといっても、材料はフルーツばかりではありません。
ニンジンやトマト、ピーマンなどの野菜もジャムに変身できます。
野菜のもつ甘みを100パーセントいかし、少し酸味と甘みを補ってジャムを作り、保存しましょう。

ふぞろいニンジンがたくさんあるような時には、保存食ジャムづくりにうってつけです。
ニンジンには、ビタミンAやカロチンなどが豊富に含まれています。
育ち盛りの子どもたちにはいちばん食べてほしい野菜ですね。
ジャムにしたら、案外ニンジンだと気づかないかもしれません。

保存食レシピ〈ニンジンのジャム〉
材料
ニンジン200グラム、リンゴ1個、ハチミツ大さじ6、レモン2分の1個

作り方
ニンジンとリンゴを、それぞれすりおろします。
レモンの表皮を小さじ１杯分すりおろします。
残った果肉でレモン汁を絞ります。
ニンジン、リンゴ、レモンの皮をまぜ、ハチミツを加えて弱火にかけます。
アクを取り除きながらゆっくりまぜ、汁気がなくなるまで煮つめます。
トロリとしてきたら火を止め、レモン汁を加えてまぜ合わせます。
ジャムが熱いうちに保存容器にうつし、冷まします。

]]> 酸味の強い紅玉リンゴが、ニンジンとの相性ぴったりのようです。
リンゴは塩水に漬けながらすりおろすと、変色しません。
酸に弱いアルミ鍋は避け、ホーローやガラス製の鍋を使いましょう。
ぜひ、保存食づくりのジャム専用の鍋と木べらを決めてください。
フルーツや野菜のジャムは、香りも大切に保存したいものです。
カレーや肉じゃがなどと同じ道具を使わないようにしてください。

保存容器には空きビンを利用することもできます。
ビンとフタをそれぞれ煮沸消毒します。
全体がきちんと熱湯につかるようにしてください。
2～3分煮沸したら、フキンにさかさまに立てて水気をきります。
ビン自体の熱で、内部が休息に乾燥しはじめます。
少し冷めたら、ビンを横にたおすなどして、口まわりも乾かしてください。
煮沸消毒後は、手早くビンにつめ、フタをすることが、保存食づくりのコツです。

北欧の雑貨

トマトソース

2009-04-13T05:48:11Z

家庭菜園でどんな野菜を作っていますか。
プランターをベランダに並べて、じょうずに数種類の野菜を作っている人もたくさんいるようです。

なかでも夏野菜の定番、トマト・きゅうり・茄子は、育てやすいこともあり、人気です。
しっかり完熟させたトマトを使って、濃厚なトマトソースを作り、保存食にしましょう。

保存食レシピ〈トマトソース〉
完熟トマト1キロ、玉ねぎ1個、ローリエ1枚、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、
塩小さじ1

作り方
トマトのヘタを取り除き、皮に十字型の切れ目を入れます。
沸騰した湯にトマトを30秒ほどくぐらせ、めくれた切れ目から皮をむき、みじん切りにします。
みじん切りの玉ねぎとローリエを、オリーブオイルで炒めます。

玉ねぎの色が変わってしんなりしたら、ローリエを取り出し、トマト、砂糖、塩を加えてまぜます。
アクを取り除きながら、とろみがつくまで20分ほど煮つめます。

]]> これで保存食〈トマトソース〉の完成です。
トマトソースがまだ熱いうちに、熱湯消毒した密閉できる保存ビンにうつします。
この時、空気が残らないように注意しましょう。
裏ごししたり、ミキサーを使ってもっとなめらかにすることもできます。

トマトがじゅうぶんに完熟しているかどうかが、保存食〈トマトソース〉の仕上がりの決め手になります。
塩加減で保存期間の長さも変わりますが、塩味が強すぎると料理に影響が出てしまいます。
保存食〈トマトソース〉は、1回分ずつわけて冷凍しておくと便利です。
パスタ料理、ピザ、グラタンなど幅広く使えそうですね。

北欧のヴィンテージ食器

トマトケチャップ

2009-04-13T05:45:11Z

新鮮なトマトをたっぷり使った保存食、トマトケチャップを作りましょう。
トマトばかりでなくいろいろな種類の野菜も加え、塩や砂糖の調節もできます。

手づくりトマトケチャップは、家族みんなの健康維持にも役立ちます。
ヘルシーで安全な保存食トマトケチャップをじょうずに使って、料理の幅を広げてください。

保存食レシピ〈トマトケチャップ〉
材料
トマト2キログラム、セロリ1本、玉ねぎ1個、きゅうり1本、ニンニク2片、缶詰の輪切りパイナップル4枚
ローリエ２枚、赤唐辛子1本、ナツメグ小さじ1
塩25グラム、砂糖60グラム、酢2分の1カップ

作り方
トマトのヘタを取り除き、皮に十字型に切れ目を入れます。
沸騰した湯にトマトを30秒くらいくぐらせ、めくれた切れ目から皮をむき、みじん切りにします。
セロリは、筋を取り除き、みじん切りにします。
玉ねぎ、きゅうり、ニンニクは皮をむいてみじん切りにします。
パイナップルは、なるべく細かく刻みます。

ローリエ、赤唐辛子、ナツメグは小さくちぎり、だしパック状の小さな袋に入れます。
材料すべてを強火にかけます。
煮立ってきたら袋を取り出し、中火にし、半量になるまで30分くらい煮つめます。
アクが出てきたら、その都度取り除きます。

]]> これで600グラムほどのトマトケチャップの完成です。
冷蔵庫で半年ほど保存できます。

もっとペースト状にする場合は、ハンドミキサーなどを使うとなめらかになります。
また、裏ごしするだけでも、ずいぶんなめらかになります。
トマトの甘みやお好みの味により、調味料は加減しましょう。

酸の弱いアルミ鍋は避けて、ホーロー鍋かガラス製の鍋を使いましょう。
手づくり保存食をより長く、よい状態で保存するコツのひとつには保存容器の状態にあります。
保存容器は煮沸消毒後、じゅうぶんに乾かしてから使ってください。

少しでも水滴などが残っていると、それがカビ発生の原因になってしまうのです。
保存食である〈トマトケチャップ〉に、こんなにたくさんの野菜が使われていることを知っていましたか。
トマトや野菜のやさしい味が、メイン料理の味をひきたててくれますよ。

北欧の食器

紅茶豚とビール豚

2009-04-13T05:40:10Z

最後に焼きつける手間を省いた煮豚も、立派な保存食です。
活躍範囲が広く、料理のボリューム感も出て、ほんとうに重宝します。

しょうゆベースで煮るだけでもよいのですが、工夫を凝らしてみましょう。
「紅茶豚」「ビール豚」の保存食レシピです。
どちらも作り方は簡単で、オリジナルの味を出すことができて、自慢の保存食になりますよ。

保存食レシピ〈紅茶豚〉
材料
豚ロースのブロック500グラム、水3～4カップ、紅茶ティーバッグ3つ
漬け汁の材料
しょうゆ3分の2カップ、酢3分の1カップ、白ワイン3分の1カップ、砂糖4分の1カップ、ショウガ1片

作り方
ティーバッグで濃いめの紅茶を作り、豚肉を入れ、1時間半?2時間、中火で煮込みます。
煮込んでいる途中で紅茶が少なくなった場合は、そのつど水を足します。
つねに豚肉全体が紅茶に漬かっているようにします。
沸騰させた熱い漬け汁に、紅茶で煮た豚肉を入れ、4?5時間ねかせます。

ロールストランド

]]>
保存食レシピ〈ビール豚〉
材料
豚ロースのブロック500グラム
漬け汁の材料
ビール1000cc、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、ショウガ1片

作り方
豚肉の形を棒状に整えながら、タコ糸を巻きつけ、しばります。
漬け汁に豚肉を入れ、1時間半?2時間、弱火で煮込みます。
煮込んでいる途中でビールが吹きこぼれないように注意します。
煮つまってきたら、さらに弱火にし、焦げないように煮つめます。
少しからまるぐらいに煮つまったら、完成です。

煮汁ごと保存してもよいですし、豚肉だけをラップして保存してもよいでしょう。
冷蔵庫で1週間は保存がきき、幅広く使うことができます。
豪華なオードブルのひと品になるのはもちろんのこと、チャーハンや春巻きの具にすればボリュームが出ます。
また、スライスしてお弁当に入れれば、大好評を得ることまちがいなしです。

焼き豚

2009-04-13T05:35:38Z

中国料理の本格チャーシューは数多くの工程を経て、数日間かけて仕上がります。
保存食になるような焼き豚を手づくりなんて、なんだか手間ひまがかかるような気がします。
でも簡単に作る方法で、家庭でも保存食になる焼き豚ができますよ。
下味さえをつけておけば、あとは時間もかかりません。
ブロックで作って保存して、いろいろな料理に使いましょう。

保存食レシピ〈焼き豚〉
材料
豚肩ロースのブロック300グラム、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、粒コショウ少々
漬け汁の材料
水カップ2分の1、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、長ねぎ少々、ショウガ少々

作り方
豚肉の表面にフォークでたくさんの穴を開け、下味が浸みこみやすくします。
しょうゆと酒・粒コショウを、豚肉にすりこみ、2?3時間ねかせます。
豚肉の形を棒状に整えながらタコ糸を巻きつけ、はじをしっかりと結びます。
よくまぜ合わせた漬け汁に、薄く切った長ねぎとショウガを加えます。

そこへ豚肉を入れて落としブタをし、鍋のフタもして強火にかけます。
煮汁が沸騰したら、中火で20分ほど煮込みます。
煮つまってきたら、豚肉を取り出して冷まし、タコ糸をはずします。

]]> この段階でも煮豚として保存食になりますが、さらに焼きつければ焼き豚です。
少しの油で、豚肉の表面に焦げめがつく程度に焼けば完成となります。

豚肉の熱が冷めたら、ブロックごとラップに包んで冷蔵庫で保存します。
薄くスライスしてきゅうりや白髪ネギを巻いていただきましょう。
小さい角切りにすれば、レタスや卵とともにチャーハンの具になります。

煮るときに、味噌を少しプラスするとグッとコクが出ます。
紹興酒や八角を使えば、本場中国風の香り豊かな焼き豚になります。
下味や漬け汁の量は、めやすです。

どんな分量でもできますから、2回目からはお好みの味に加減して作ってください。
冷蔵庫で１週間ほどもつ保存食です。
お弁当に、ランチに、晩ご飯に、そして夜食にも大活躍の我が家の焼き豚を見つけてください。

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とり肉のマリネ

2009-04-13T05:31:37Z

塩鮭や小アジのマリネと同じように、とり肉のマリネもおいしくてヘルシーな保存食です。
とり肉のマリネはボリュームがあり、メイン料理になりますし、お弁当のおかずとしても重宝します。
パーティに向けての料理づくりの際には、数日前に作っておけるので、あわてることがありません。
日がたつにつれ、より漬け汁が浸みて、やわらかく奥深い味になります。
漬け汁のバリエーションを変えれば、いろいろな年代の方においしく楽しんでもらえるでしょう。

保存食レシピ〈とり肉のマリネ〉のレシピ
材料
とりモモ肉1枚、塩少々、コショウ少々、酢少々
漬け汁の材料
白ワインまたは酒25cc、砂糖小さじ2分の1、塩小さじ2分の1、粒コショウ少々
赤唐辛子2本、玉ねぎ２分の1個、赤ピーマン1個、レモンのスライス4～5枚

作り方
漬け汁の材料を合わせ、よくまぜます。
輪切りにした赤唐辛子、薄くスライスした玉ねぎ、細いせん切りにした赤ピーマンを漬け汁に加えます。
とり肉は、縮み防止のためにいくつか筋を切り、ひと口大にカットし、塩、コショウをふります。
熱したフライパンに、とり肉の皮を下にして焼きつけます。
うら側もじっくり焼き、とり肉の中までしっかり火を通します。
焼いたとり肉を熱いまま、漬け汁に漬け込み、レモンをのせます。
2～3時間したら、上下を返して冷蔵庫でひと晩おきます。

]]> 漬け汁は、具材全体が浸るくらいの量に調節すれば、どんな分量のマリネも作れます。
大皿に野菜ととり肉のマリネを盛れば、豪華なパーティ料理になります。
チコリの葉をスプーンがわりにして、とり肉のマリネをひとつのせ、ソースを少しのせれば、手で食べられるひと口サイズのオードブルになります。

粒マスタードや手作りマヨネーズなどをアレンジした白っぽいソースはいかがでしょうか。
香ばしく焼けたとり肉とソースの色のコントラストが食欲をそそります。
マリネに一緒に漬けた玉ねぎやレモン、ピーマンも添えていただきます。

とり肉のマリネのようにボリュームはありませんが、とりのレバーも保存食になります。
レバーは流水できれいに洗い、湯どおししたあと、赤ワインをメインに、しょうゆ、砂糖、ショウガを少し加えて煮ます。

コクと旨みが凝縮したとりレバーのワイン煮は、日本のつくだ煮ともいえ、少量でも存在感のある保存食です。
マリネもつくだ煮も作り方はとても簡単ですので、ぜひ保存食づくりのコツを覚えて、いつもの食事にとりいれてください。

イクラのしょうゆ漬け

2009-04-13T05:28:22Z

北海道物産展での目玉商品といえば、イクラのしょうゆ漬けです。
買おうかやめようかとさんざん悩んで、次回にしようとあきらめたりしていませんか。
家族の喜ぶ顔を思い浮かべながらも、イクラのしょうゆ漬けはなかなか高価で手がでません。
生すじこを使って、簡単に、しかも安く作って保存できれば、家族みんなでイクラ丼が食べられますよ。
そうです、イクラのしょうゆ漬けも保存食なのです。

保存食レシピ〈イクラのしょうゆ漬け〉のレシピ
材料
生すじこ1腹、酒大さじ4、しょうゆ大さじ3、塩少々

作り方
熱めの風呂ほどの湯に塩を加え、生すじこを湯の中でていねいにほぐします。
おおよそほぐれたら、水にうつします。
薄皮がだいたいとれ、水があまり濁らなくなるまで、薄い塩水で何度もすすぎます。

ザルに上げ、水気をよくきります。
密封できる保存容器に入れ、酒としょうゆを加えます。
冷蔵庫で保存します。

]]> 湯の中で手ばやくほぐすのがコツですが、粒をつぶさないように、やさしく扱いましょう。
薄い皮が白くなりますが、粒に火が通ったのではないので心配いりません。
薄皮はのこっていても、少しくらいなら食べても気になりません。

冷蔵庫にひと晩おいたら、翌日には食べられます。
１週間ほど保存できますが、それ以上経つと水分が出てきてしまうので、おいしいうちに食べきりましょう。

イクラのしょうゆ漬けは冷凍保存もできます。
2～3日漬けて、酒としゅうゆがなじんだころに、小分けして冷凍しましょう。
しばらく常温に出しておけば、食べられるようになります。

あったかい炊き立てご飯にのせるもよし、鮭とイクラの親子丼もよし、クリームソースとあわせれば本格パスタ料理もできます。
生すじこを使った手づくりの保存食であれば、しょうゆや塩を加減できるので、家族の健康状態を考えあわせることもできます。

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塩鮭のマリネ

2009-04-13T05:25:25Z

保存食は、いろいろな知恵と経験と発想力を集めてできる、すばらしい産物です。
漬けものやつくだ煮などとは異なるマリネという方法があります。
マリネの保存期間は短いですが、素材のフレッシュ感を存分にのこすことができるのが特長です。
手に入りやすい塩鮭や小アジなどがマリネにむいているでしょう。
このマリネの作り方をひとつ知っていると応用がききやすく、とても重宝します。
一人だけの昼食や不意の来客時、何かもうひと品というときなど、時間をかけずに食卓を整えることができます。

保存食レシピ〈塩鮭のマリネ〉のレシピ
材料
甘塩鮭4?5切れ、玉ねぎ1個、レモンのスライス4?5枚、ローリエ1枚
漬け汁の材料
酢大さじ8、サラダオイル大さじ2、粗挽きコショウ少々

作り方
塩鮭は熱湯にくぐらせ、水分をとり、十分にさまします。
玉ねぎはうすい輪切りにします。
保存できる容器に半量の玉ねぎを敷き、鮭を並べ、残りの玉ねぎをのせます。
ローリエを2～3つにちぎり、レモンとともに散らします。
漬け汁を合わせ、よくまぜ、上からかけます。
冷蔵庫で一晩おきます。
一緒に漬けた玉ねぎやレモンも添えていただきます。

]]> 小さい容器なら、塩鮭2切れ分だけでも作ることができます。
小アジは、素焼きか唐揚げにしてから漬けると、頭も食べられるカルシウムいっぱいのマリネになります。
多い場合も少ない場合も、漬け汁は、塩鮭と玉ねぎなど具材全体が浸る程度の量に調節してください。

サラダオイルは、ゴマ油やオリーブオイルでも代用できます。
酢とオイルの割合は好みで調節してもよいですが、酢が少なすぎると保存がききません。
はじめは酢8に対してオイル2の割合で作り、2回目からはいろいろ組み合わせの調節を楽しんでください。

たった1枚のローリエならなくてもいいように思われますが、マリネを作るうえでとても重要な役目があります。
香りづけはもちろんのこと、防腐の要素もあるのです。
粒コショウも同様で、少ししか使いませんが、マリネを作る際にはせひ入れてください。
他にディルやコリアンダーなどハーブを少し加えると、さらにマリネがランクアップします。

食べるたびに、上下を入れ替えるように移動させると、よりよく漬かり保存できます。
冷蔵庫で1週間くらいは保存しながら、おいしく食べられます。
塩鮭のマリネや小アジのマリネは、オードブルにもメイン料理にもなり、食卓が簡単に豪華になるひと品です。