トマトソース
家庭菜園でどんな野菜を作っていますか。
プランターをベランダに並べて、じょうずに数種類の野菜を作っている人もたくさんいるようです。
なかでも夏野菜の定番、トマト・きゅうり・茄子は、育てやすいこともあり、人気です。
しっかり完熟させたトマトを使って、濃厚なトマトソースを作り、保存食にしましょう。
保存食レシピ〈トマトソース〉
完熟トマト1キロ、玉ねぎ1個、ローリエ1枚、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、
塩小さじ1
作り方
トマトのヘタを取り除き、皮に十字型の切れ目を入れます。
沸騰した湯にトマトを30秒ほどくぐらせ、めくれた切れ目から皮をむき、みじん切りにします。
みじん切りの玉ねぎとローリエを、オリーブオイルで炒めます。
玉ねぎの色が変わってしんなりしたら、ローリエを取り出し、トマト、砂糖、塩を加えてまぜます。
アクを取り除きながら、とろみがつくまで20分ほど煮つめます。
これで保存食〈トマトソース〉の完成です。
トマトソースがまだ熱いうちに、熱湯消毒した密閉できる保存ビンにうつします。
この時、空気が残らないように注意しましょう。
裏ごししたり、ミキサーを使ってもっとなめらかにすることもできます。
トマトがじゅうぶんに完熟しているかどうかが、保存食〈トマトソース〉の仕上がりの決め手になります。
塩加減で保存期間の長さも変わりますが、塩味が強すぎると料理に影響が出てしまいます。
保存食〈トマトソース〉は、1回分ずつわけて冷凍しておくと便利です。
パスタ料理、ピザ、グラタンなど幅広く使えそうですね。
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