焼き豚

中国料理の本格チャーシューは数多くの工程を経て、数日間かけて仕上がります。
保存食になるような焼き豚を手づくりなんて、なんだか手間ひまがかかるような気がします。
でも簡単に作る方法で、家庭でも保存食になる焼き豚ができますよ。
下味さえをつけておけば、あとは時間もかかりません。
ブロックで作って保存して、いろいろな料理に使いましょう。

保存食レシピ〈焼き豚〉
材料
豚肩ロースのブロック300グラム、しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、粒コショウ少々
漬け汁の材料
水カップ2分の1、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、長ねぎ少々、ショウガ少々

作り方
豚肉の表面にフォークでたくさんの穴を開け、下味が浸みこみやすくします。
しょうゆと酒・粒コショウを、豚肉にすりこみ、2?3時間ねかせます。
豚肉の形を棒状に整えながらタコ糸を巻きつけ、はじをしっかりと結びます。
よくまぜ合わせた漬け汁に、薄く切った長ねぎとショウガを加えます。

そこへ豚肉を入れて落としブタをし、鍋のフタもして強火にかけます。
煮汁が沸騰したら、中火で20分ほど煮込みます。
煮つまってきたら、豚肉を取り出して冷まし、タコ糸をはずします。

この段階でも煮豚として保存食になりますが、さらに焼きつければ焼き豚です。
少しの油で、豚肉の表面に焦げめがつく程度に焼けば完成となります。

豚肉の熱が冷めたら、ブロックごとラップに包んで冷蔵庫で保存します。
薄くスライスしてきゅうりや白髪ネギを巻いていただきましょう。
小さい角切りにすれば、レタスや卵とともにチャーハンの具になります。

煮るときに、味噌を少しプラスするとグッとコクが出ます。
紹興酒や八角を使えば、本場中国風の香り豊かな焼き豚になります。
下味や漬け汁の量は、めやすです。

どんな分量でもできますから、2回目からはお好みの味に加減して作ってください。
冷蔵庫で１週間ほどもつ保存食です。
お弁当に、ランチに、晩ご飯に、そして夜食にも大活躍の我が家の焼き豚を見つけてください。

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