カボチャのピクルスと白ワイン風味のピクルス
たいていの野菜はピクルスにできます。むずかしくかまえることはありません。
甘酢漬けの甘酢に数種の香辛料をプラスすればよいのです。
香辛料は防腐剤の役目も果たしますから、甘酢だけよりも保存がききます。
また、香辛料がたくさんなくても、コショウとローリエさえ加えれば、風味良いピクルスができあがります。
ここでは、カボチャのピクルスと、酢のかわりに白ワインを使う香り高いピクルスの保存食レシピをご紹介しましょう。
カボチャは、熟成が進んでいない若いかためのカボチャを選びます。
保存食レシピ〈カボチャのピクルス〉
材料
カボチャ500グラム、塩小さじ1
漬け汁の材料
砂糖60グラム、酢1カップ、水0.5カップ、塩小さじ2、粒コショウ小さじ1、赤唐辛子2本、ローリエ2枚
作り方
カボチャはわたを取り、皮はところどころむき、厚さ3ミリ程度に薄く切ります。
サッとゆでてザルにあげ、塩をふり、冷まします。
漬け汁の材料を合わせ、火にかけ、煮立てます。
カボチャを保存容器にうつし、煮立てた漬け汁を熱いうちに注ぎます。
冷めたら密閉して、冷蔵庫で保存すれば、歯ごたえのあるカボチャのピクルスが翌日から食べられます。
日数とともにカボチャの黄色味が薄れますが、おいしく食べられますよ。
数年前には知らなかったカボチャ科の野菜・ズッキーニ、プランターでも収穫できるおなじみの野菜になりました。
炒めても焼いても煮てもおいしく、ボリューム感もあるので人気です。
あざやかな赤や黄色のパプリカも、ズッキーニ同様めずらしくなくなりました。
ズッキーニやパプリカのピクルスを、酢ではなく、白ワインを使って作る保存食レシピです。
保存食レシピ〈白ワイン風味のピクルス〉
材料
ズッキーニ大1本、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個、マッシュルーム1パック、オリーブオイル大さじ3
漬け汁の材料
白ワイン2カップ、塩小さじ2、粒コショウ小さじ1
作り方
ズッキーニは2センチ幅に、パプリカとマッシュルームはひと口大に切ります。
漬け汁の材料を合わせ、火にかけて煮立たせます。
野菜を加え、中火で3分ほど煮ます。
保存容器に漬け汁ごと野菜を入れ、オリーブオイルを注ぎ、冷まします。
あとは冷蔵庫で保存しますが、冷えるとオリーブオイルが固まりますので、しばらく室温にもどしてから食べると、白ワインの香りがたってきます。
酢にくらべれば日持ちは短いですが、一週間ほどは保存しながら楽しめます。
パプリカは長くおくとプヨプヨになってしまうので、早めに食べきるようにしましょう。
漬け汁のバリエーションを変えて、いろんな野菜で保存できるピクルスづくりを楽しんでください。
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