きゅうりのピクルス
ほんの2センチほどの小さな〈きゅうりのピクルス〉が市販されています。
畑での様子を想像すると、なんだか楽しくなりますね。
生野菜に〈きゅうりのピクルス〉を加えただけで、サラダがワンランクアップします。
ピクルスの漬け汁に入っている調味料や香辛料が、保存中にも複雑な味を醸しだし、威力を発揮するのです。
きゅうりがたくさん出まわる時期に〈きゅうりのピクルス〉を作って保存してはいかがでしょうか。
ゆで卵にまぜてパンにはさんだり、スモークサーモンにそえたり、ひと味ちがう洋風まぜご飯もできますよ。
保存食レシピ〈きゅうりのピクルス〉
材料
きゅうり5～6本、水1リットル、塩60グラム
漬け汁の材料
砂糖60グラム、酢2.5カップ、水0.5カップ、粒コショウ小さじ１、ニンニク２片、赤唐辛子２本、ショウガの薄切り２枚、ローリエ２枚
作り方
きゅうりをきれいに洗い、容器に並べます。
水に塩を入れて煮立て、塩が溶けたら火を止め、熱いうちにきゅうりの上に注ぎ入れます。
押しブタをし、きゅうりと同じ重さの重石をのせます。
冷暗所に、４～５日おきます。
きゅうりを取り出してよく洗い、水気をよくふき取り、保存容器に並べます。
漬け汁の材料を合わせ、火にかけ、煮立ったら、熱いうちに注ぎ入れます。
さめたら密閉して冷蔵庫で保存し、1週間程度でできあがりです。
きゅうりの水気をよくふき取ることがたいせつです。
きゅうりを詰めるときに空間がなるべくできないよう、きゅうりの量と容器のサイズを合わせましょう。
市販のビン詰めピクルスのように、ビンにきゅうりをぎゅうぎゅうにつめ、すきまに漬け汁を注ぎこむような状態になるようにしてください。
〈きゅうりのピクルス〉を使った洋風まぜご飯の作り方をご紹介しましょう。
〈きゅうりのピクルス〉はみじん切り、しその葉は千切り、うす焼き卵も細かく切って、ご飯にまぜるだけです。
〈きゅうりのピクルス〉の漬け汁をほんの少し加えます。
きゅうりだけでなく、レンコン、ニンジン、セロリ等、いろいろな野菜のピクルスをまぜると彩りもあざやかです。
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