甘酢漬け～新ショウガ・レンコン
保存食づくりに欠かせない調味料である酢は、細菌の増殖を抑えるばかりでなく、疲労回復作用もあり、健康を願う私たちにとって強い味方です。
いろんな野菜を「甘酢漬け」にして保存すれば、いつでもパリパリポリポリ楽しめます。
甘酢の作り方さえ覚えてしまえば、どんな材料でもどんな分量でも応用がききますよ。
冷蔵庫で保存して、翌日にはもう食べられますが、新ショウガなどは3～4カ月は楽しめます。
保存食レシピ〈基本の甘酢〉
材料
酢1カップ、砂糖100グラム、塩小さじ１
作り方
鍋に酢を入れて、ゆっくり煮立たせます。
砂糖、塩を加えまぜ、溶けたら火を止めて冷まします。
これだけのことですが、酢の種類によって味が違ってきますので、好みの甘酢を作るにはどんな酢がよいか、砂糖の量も加減して、いろいろ試してください。
保存食レシピ〈新ショウガの甘酢漬け〉
材料
新ショウガ500グラム、甘酢１カップ、湯冷まし２分の１カップ
作り方
新ショウガは、タワシでこすり洗いし、できるだけ薄い輪切りにして水にさらしておきます。
たっぷりの湯で、新ショウガを１?２分ゆで、ザルにあげて水気をきります。
甘酢と湯冷ましをまぜ、熱湯消毒した保存ビンに詰めたショウガの上から全体にいきわたるように注ぎ入れます。
保存食レシピ〈レンコンの甘酢漬け〉
材料
レンコン200グラム、甘酢１カップ
作り方
レンコンは皮をむき、できるだけ薄い輪切りにし、すぐに水にさらします。
たっぷりの湯で、レンコンを２分ほどゆで、ザルにあげて水気をきります。
レンコンをボウルに入れ、全体が浸るように甘酢を注ぎ、そのままおきます。
しばらくして甘酢がなじんだら、熱湯消毒した保存ビンにうつし、保存します。
レンコンは空気に触れると黒ずみますから、輪切りにするときに、切ったそばから水にさらします。
そうすれば白くきれいな仕上がりのまま保存でき、食欲がそそられます。
よく乾いている赤唐辛子1本の種を抜いて、ポンとレンコンの間に入れると、より風味が増します。
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