大根菜のつくだ煮と煮浸し
あなたは、ニンジンの皮をむきますか。
でも、ニンジンには皮はないんですよ。
ニンジンばかりでなく、ほとんどの野菜は捨てるところがないにもかかわらず、皮、葉、端っこなど捨ててしまう人が多いことに驚かされます。
里芋やレンコンなど根菜類は皮をむきますが、同じく土中にできる大根やゴボウ、ニンジンは表面が皮のようにみえますが、皮ではないのです。
料理によって大根の外側をむいたとしても、それをヌカ漬けにしたり、千切りにして炒めものにしたり、捨てずに食べる習慣をつけましょう。
大根葉はゴワゴワしているので敬遠されがちですが、ビタミンを豊富に含む、すばらしい野菜です。
どんな分量でも作れる、常備菜の保存食レシピをご紹介しましょう。
保存食レシピ〈大根葉のつくだ煮〉
材料
大根1本分の葉、ショウガのみじん切り小さじ１、油大さじ1.5、粉末ダシ小さじ1.5、酒大さじ１、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２
作り方
大根葉は茎の根元からよく洗い、細かく刻みます。
少量の油でショウガを炒め、香りが出たら、刻んだ大根葉を炒めます。
粉末ダシ、酒、砂糖、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒めます。
冷めたら、密閉容器に入れます。
冷蔵庫で１週間ほど保存できます。
畑で育ったそのままの状態の大根でしたら、葉先まで全部ついていますが、たいていは切り落とされて店先に並んでいます。
たとえ10センチ程度でも、その茎には、おいしい栄養素がつまっていますので、ぜひ、上記の調味料の比率を変えて、チャレンジしてください。
大根葉は、長さ20センチほどに切り、ゆでて、ギュッとしぼった状態のまま冷凍保存します。
1カ月ほどで、大根3?4本分の葉の冷凍ができたら、煮浸しを作ります。
まず、葉の量と同量程度の水を火にかけます。
〈大根葉の煮浸し〉のレシピ
材料
冷凍保存した大根葉、粉末ダシ、塩、しょうゆ、焼き桜エビ、油揚げ、ホタテ貝柱
作り方
湯を沸かし、冷凍の大根葉を冷凍のままザクザク切り、鍋に入れます。
粉末ダシ、塩、焼き桜エビ、油揚げ、ホタテ貝柱を入れます。
味加減によって、しょうゆを少量加えます。
この煮浸しは、大根葉を冷凍保存しておけばこそ作れる料理です。
使いみちがない、などと言わずに、あえて葉つきの大根を買って、丸ごと全部食べちゃってください。
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