切り干し大根いろいろ
山村を旅したときに、農家の軒先にズラリと並んだ大根を目にし、思わずシャッターをきったことがあります。
あの大根は、どんな保存食になったのでしょうか。
大根1本をまるごと干すことはなかなかできそうにありませんが、千切り・いちょう切り等にすれば、短い日数で〈切り干し大根〉ができます。
太陽の光を浴びてゆっくりと水分が蒸発することで、大根の旨みが凝縮され、栄養価が高まります。
〈切り干し大根〉は、カルシウムの吸収を促進するビタミンＤをとても多く含む健康食品なのです。
どんな量でもできますから、晴れたらすぐ、冷蔵庫にのこっている大根で、おいしい〈切り干し大根〉を作って保存してください。
保存食レシピ〈千切りの切り干し大根〉
大根を10センチ長さの千切りにします。
大根を盆ザルに並べ、日のよくあたる風通しの良い場所で2?3日干します。
保存食レシピ〈いちょう切りの切り干し大根〉
5ミリの厚さのいちょう切りにします。
盆ザルに並べ、日のよくあたる風通しの良い場所に4～5日干します。
保存食レシピ〈煮干し大根〉
大根を、長さ15センチ、厚さ7ミリ程度のたんざく切りにします。
蒸し器で、少しかためでしんなりする程度に、５分ほど蒸します。
洗濯もの用の小物干しに、蒸した大根を一枚ずつ吊るし、日のあたる風通しのよい場所に４?５日干します。
干した大根は、ぬるま湯に20?30分つけてもどし、油揚げやきくらげ・ニンジンなどと炒め煮します。煮ものにする時は、もどした汁も使います。
ゆず皮やショウガを使った、もうひと手間かける上級編の切り干しの保存食レシピもご紹介しましょう。
保存食レシピ〈あみ笠大根〉
大根を、薄い輪切りにします。
盆ザルに並べ、日のあたる風通しの良い場所に1?2日干します。
干した大根に、千切りにしたゆず皮・ショウガを数本のせ、クルクル巻きます。
巻いた大根に糸を通し、30?40個つなげ、日かげで3?4日干します。
干しあがったら、糸を抜いて、甘酢に2?3日漬けます。
風味も歯ごたえもよい漬けものになります。
保存食を使って作った保存食ということになります。
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