干し野菜
冬の定番「鍋料理」が人気の理由は、手間がかからないこと、野菜がたくさん食べられることですよね。
鍋にいれた野菜は、何と組み合わせてもおいしいのですが、それでもついつい使い切れずに、半端に残してしまったりするものです。
〈干し野菜〉にして保存しておけば、無駄なく全部食べることができます。
また、鍋ものには使いづらい大根の葉やカブの葉も、〈干し野菜〉にして保存しましょう。
なんでも干せますし、どんな料理にも使える保存食レシピです。
保存食レシピ〈干し野菜〉
大根、ニンジンは、薄さ5ミリの千切りやいちょう切りにして干します。
干した大根を煮ものにすると、生の大根を煮るのと異なり、ダシをよく吸いこみ、うまみが増します。
生の大根サラダに干し大根をまぜ入れ、ドレッシングであえます。
歯ごたえのおもしろい変わりサラダになります。
4～5日干すと、大根はべっこう色になります。
この場合は、ぬるま湯に20分ほどつけてもどして使います。
しっかり乾ききっていれば、缶に保存し、翌年の夏ころまで食べることができるのです。
大根の葉は、一本一本にわけ、土汚れなどをよく洗い、適当な長さに切って干します。
サッとボイルし、水気をしぼり、細かくみじん切りにして、卵焼きに入れたり、味噌汁の具にします。
長ネギは、薄い輪切りにして干します。
がんもどきや厚揚げを煮るときに、最後にパラリとふり入れます。
ほうれん草、小松菜などの葉は、そのまま干します。
細かく刻めば、汁ものの仕上がりにバラリと入れるだけです。
さつま芋は、薄い輪切りにして干します。
トースターで焼くと、かめばかむほど甘みがでてくるおやつになります。
切って干すだけで、甘みが増し、栄養価の高い保存食になり、野菜をムダにすることがありません。
〈干し野菜〉は、家計の節約にも大きく貢献する保存食です。
寒く、乾燥している時期は、〈干し野菜〉を作るベストシーズンです。
晴れの日を選んで、盆ザルや新聞紙に並べ、日のあたる風通しの良い場所におき、時々、裏返します。
4～5日干して、野菜がきっちりカラカラに乾燥したら、缶や密閉容器、ジッパーつきのビニール袋に入れて保存します。
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