白菜キムチ
日本の漬けもの文化は古くから受け継がれた奥深いものがありますが、韓国の漬けもの文化も他に類を見ない独特の奥行きの深さがあります。
なかでも白菜やきゅうりのキムチは、日本人の食卓にもすっかりなじんできています。
キムチを使って生まれた日本オリジナルの料理が韓国へ伝わりブームに、なんていう話題も耳にします。
「キムチはなかなか作れないでしょう。専用の冷蔵庫もないし」などと言わずに、ぜひ一度、挑戦してみてください。
保存食〈白菜キムチ〉のレシピです。
保存食レシピ〈白菜キムチ〉
材料
白菜１株、塩90グラム Ａ=水1.2リットル、塩50グラム
漬けダレの材料
B=水1カップ、白玉粉大さじ２、粉唐辛子90グラム
C=水2.5カップ、昆布10センチ2枚、アミの塩辛150グラム
大根１本、ニンジン４分の１本、せり２分の１束、ニラ２分の１束、長ねぎ１本、
塩小さじ１、砂糖小さじ１、
ニンニク50グラム、ショウガ50グラム、リンゴ50グラム、ハチミツ大さじ２
漬けダレの作り方
まずBの漬けダレを作ります。
水を弱火にかけ、少しずつ白玉粉を加えながら、よくまぜます。
少しとろみがつき、半透明になったら火を止めます。
熱いうちに半量の粉唐辛子を加え、粉っぽさがなくなるまでよくまぜ、冷まします。
次にCの漬けダレです。
水に昆布を入れ、ダシが出てきたら火にかけます。
アミの塩辛を加えてひと煮立ちさせ、ザルでこして、冷まします。
大根、ニンジンは、長さ3センチの千切りにし、塩と砂糖をふり、よくもみ、水気を軽くしぼります。
せりの茎、ニラは長さ3センチに切りそろえ、長ねぎは斜め薄切りにします。
じゅうぶんに冷めたBとCに、すりおろしたニンニク・ショウガ・リンゴをを加え、よくまぜます。
残りの粉唐辛子、切った野菜、ハチミツを加え、よくまぜ合わせます。
漬けダレができたら、あとは白菜と合わせるだけです。
白菜の根元に切り込みを入れ、切り込みから葉先に向かって、手で割り切ります。
同様にして4割から6割に白菜をわけます。
塩90グラムを、一枚一枚の葉の間にふり、大きめのバットやボウルに詰めます。
Ａの塩水を、詰めた白菜の上からかけ、葉が浮かないように軽く重石をしてひと晩寝かせます。
しんなりとした白菜を水洗いし、しぼらずにそのままザルにあげ、水気をとります。
漬けダレを、葉一枚一枚に塗り込むように少しずつはさみ、一番外側の葉で包みこみます。
漬けダレを包み込んだ白菜は、容器にぎっしりとすき間のないように詰め、残った漬けダレを上から回しかけます。
ラップをかぶせて、皿などで軽く重石をして室温で１日おき、その後冷蔵庫で保存します。
自家製〈白菜キムチ〉の完成は、4?5日めごろで、冷蔵庫で２?３週間、保存できます。
ぜひ、自家製〈白菜キムチ〉を保存食の定番にして、新しいオリジナル料理をつくってください。
シーウィードプロ
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