赤じそジュース
花粉症の症状をやわらげる働きがあるとして、〈赤じそジュース〉は大人気です。
高貴なワインカラーは葉そのもののエキスの色で、「これが赤しその葉？」とほとんどの人が驚きます。
そして飲んでみると、その喉ごしのさわやかさに、またもや驚嘆の声があがるほどです。
砂糖と酢を加える、この保存食レシピなら、まろやかで風味のある手づくり〈赤じそジュース〉がてきるのです。
保存食レシピ〈赤じそジュース〉
材料
赤じそ400グラム、砂糖1キログラム、米酢500cc、水2リットル
作り方
沸騰した湯に、きれいに洗った赤じその葉を入れ、中火で５分ほど煮ます。
ザルにあげ、こした煮汁をもう一度中火にかけます。
ゆっくりかきまぜながら砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます。
この煮汁をじゅうぶんに冷まし、米酢を加えてよくかきまぜます。
熱湯消毒したビンに入れ、密封して冷蔵庫で保存します。
煮るうちに赤じその赤い色素が抽出され、葉はあまりきれいとはいえない緑色に変わってしまいます。
でも、しその風味はまだじゅうぶんに楽しめますので、煮汁をこして残った赤じその葉を使って、保存のきく常備総菜を作りましょう。
しその葉を細かくきざみ、ちりめんじゃこと合わせ、しょうゆとみりんでサッと炒り煮します。
あたたかいご飯に欠かせません。
煮汁に酢を加えてまぜると、フワァーッときれいなワインカラーに変わります。
ちょっと手品のような感動があります。ぜひ、試してください。
〈赤じそジュース〉は保存して、毎日飲めば、暑い夏をのりきる元気の素になります。
赤じそは、6月中旬ころになると店先で見かけるようになります。
保存食〈赤じそジュース〉には、ぜひ無農薬栽培の赤じその葉を使うようにしてください。
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