白菜の切り漬け～和風と洋風レシピ

冬は白菜が大活躍。丸ごと買って、あったかい鍋ものにしたり、中華風炒めものにしたり、いろいろに使いわけて楽しめます。
洋風と和風に簡単なアレンジで作れる白菜の漬けものをご紹介します。

〈和風　白菜の切り漬け〉のレシピ
材料　
白菜４分の１株、塩15グラム、昆布5センチ、赤唐辛子1～2本
作り方
白菜をばらし、洗い、水気をよくきり、ひと口大のザク切りにします。
容器に白菜を入れて、1センチ幅に切った昆布と赤唐辛子を均等に入れます。
まんべんなく塩をふり、押しブタをして重石をのせます。
冷暗所で保存します。

保存食レシピ〈洋風　白菜の洋風切り漬け〉のレシピ
材料　
白菜４分の１株、塩15グラム、オレンジ２分の１個、ローリエ３～４枚
作り方
白菜をばらし、洗い、水気をよくきり、ひと口大のザク切りにします。
容器に白菜を入れ、まんべんなく塩をふります。
半月切りにしたオレンジとローリエを並べます。
押しブタをして重石をのせ、冷暗所で保存します。
オレンジの酸味と甘みが、白菜全体にいきわたります。
ローリエの香りもほのかに移り、サラダ感覚の漬けものになります。
どんな柑橘類が白菜との相性がよいのか、ハーブの組み合わせとともに、いろいろ挑戦できそうです。

半端に残った少しの白菜でもできますし、午前中に重石をのせれば、夕飯時にはおいしく食べられます。
重石で出てきた水分は捨て、白菜は軽く洗い、しぼります。
味はお好みですが、多すぎない塩の分量を把握することがコツです。
塩昆布を入れてもよいですが、塩の量を調節してください。
洗った白菜を天日干ししてから漬けると、野菜の甘みがグッと増します。

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