カリカリ小梅
基本の〈梅干し〉は、天候に左右されるのでむずかしいかもしれませんが、〈カリカリ小梅〉なら、干す必要がないので失敗がありません。
〈梅干し〉づくりビギナーにおすすめの、〈カリカリ小梅〉の保存食レシピをご紹介します。
〈カリカリ小梅〉には、小ぶりで固めの青い小梅を使います。
大きい粒より早い時期に店頭に並びます。
保存食レシピ〈カリカリ小梅〉
材料
小梅1キログラム、塩100グラム、卵1個分の殻、焼酎4分の1カップ、焼酎霧吹き用適量（アルコール濃度35度程度の焼酎を用意）
作り方
小梅を傷つけないように水で洗います。
小梅のヘタをつまようじや竹串などで取り除きます。
ザルにあげ、清潔なフキンでていねいに水分をふき取ります。
大きいボウルに小梅を入れ、ボウルをゆすりながら、全体にいきわたるように焼酎をふりかけます。
まんべんなく塩をふり、軽く小梅をもむと、小梅のグリーンがより鮮やかになります。
熱湯消毒してしっかり乾燥させた容器の内側に、霧吹きで焼酎を吹きかけ、小梅を入れ、全体に残った塩をふりかけます。
内側の膜をはがした卵の殻を小さく砕き、ガーゼに包み、口をしっかり結びます。
この卵の殻入りガーゼを小梅の上にのせ、押しブタをし、小梅の重さの1.5?2倍程度の重石をのせます。
1日に2回程度、容器の底から上下にまぜ返しながら、冷暗所に保管し、１週間ほどして梅酢が出てきたら、保存食〈カリカリ小梅〉の完成です。
梅酢ごとフタ付きビン等に移し入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
卵の殻は、小梅のカリカリ具合の決め手となります。
塩分を気にするあまり、塩の分量を少なくすると、保存がきかず失敗しがちです。
塩と重石で、小梅の実からしっかりと水分（梅酢）を出しきることが、質のよい保存食〈カリカリ小梅〉づくりのコツです。
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