料理　レシピ集　ｔｓｕｓａｎ　　
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幸せの料理レシピ
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さかのぼれば、15世紀の琉球王朝時代といいますから、王様が召し上がる高級なお菓子だったのでしょう。
庶民が口にできるようになったのは、近代になってからなのかもしれません。

●沖縄料理レシピ〈チンスコウ〉
材料
小麦粉、ラード、上白糖

作り方
小麦粉をふるいます。
ラードを弱火でとかし、人肌まで冷まします。
上白糖とラードを、木杓子でよくまぜます。
ふるった小麦粉を加えたら、手でよくまぜ合わせ、しっかりとまとめます。
細長い板状に成形し、180～200度のオーブンで焼きます。

作り方、材料、名称に、お菓子の名称に、中国との共通点などが見られるものも少なくありません。
〈ポーポー〉〈チンピン〉〈タウチーチョウ〉は、中国語の音そのままの名称のお菓子です。

●沖縄料理レシピ〈ポーポー〉
材料
小麦粉、ベーキングパウダー、アンダンスー

作り方
小麦粉とベーキングパウダーをふるい、水を加えてまぜ合わせます。
ダマにならないようにまぜ、こし網でこし、なめらかにします。

油を敷き、生地のたねを流して、薄く丸くのばしてクレープ状に焼きます。
表面が乾いてきたら、裏返し、軽く焼きます。
焼けた皮に、アンダンスーをのせて巻けば、〈ポーポー〉の完成です。

●沖縄料理レシピ〈チンピン〉
作り方
〈ポーポー〉と同じ生地のたねに、とかした黒糖をまぜてクレープ状に焼きます。
クルクルッと巻くと〈チンピン〉の完成です。
〈チンピン〉には、何も巻きません。

さらに、上から練乳をかけて「ミルクぜんざい」にしたり、白玉を添えたりもします。
最近は、マンゴー、ココナッツミルク、黒糖、抹茶など、トッピングやバリエーションも増えています。

●沖縄料理レシピ〈沖縄風ぜんざい〉
材料
金時豆、砂糖

作り方
金時豆を、ひと晩、水に浸けておきます。
たっぷりの水で、約1時間煮ます。
金時豆がやわらかくなったら、豆と同量の砂糖を加え、さらに弱火で30分煮ます。

あたたかいぜんざいの完成です。
あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
器にぜんざいを入れ、その上にかき氷を盛ります。

沖縄のお菓子は、中国にルーツをもつものがあるようで、〈サータアンダギー〉も中国の「開口笑」によく似ています。
〈サータアンダギー〉は、チューリップが咲いたような形と、よく表現されます。

●沖縄料理レシピ〈サータアンダギー〉
材料
薄力粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、ラード

作り方
卵をほぐし、砂糖を加え、泡立てないようによくまぜます。
一緒にふるった薄力粉とベーキングパウダーをまぜ入れ、とかしたラードを加え、よくまぜます。
手に少し水をつけ、直径2センチほどに丸めます。

165度程度の油で揚げます。
ゆっくり浮き上がり、一部分が割れて、きつね色になれば完成です。

一見したところでは、こしあんのような風体ですが、お菓子ではありません。
田芋と豚肉を煮こんで、まるで泥んこのようになるところから、「ドゥルワカシー」という名になっているそうです。

田芋は皮をむき、熱湯でゆで、ゆでこぼします。
田芋のずいき（葉柄や茎）は、水にさらし、アクぬきをします。
田芋、ずいき、豚肉、シイタケを炒め、ダシを加えて煮ます。

粘りが出てきたら、田芋をつぶしながら、さらに煮ます。
芋の形がなくなるまで、根気よく練りあげます。
きんとんのようになったら、沖縄名物「ドゥルワカシー」の完成です。

ベトナムを舞台にした映画のタイトルで知った「青いパパイヤ」に、哀愁を感じたりした方も多いと思います。
熟して黄色くなる前の青いパパイヤは、フルーツではなく、野菜として、沖縄では古くから食べられていました。

青いパパイヤの表面を水洗いし、ピーラーなどで皮をむきます。
たて半分にカットし、種をとりのぞきます。
千切りにして、水にさらし、アクぬきをします。

●沖縄料理レシピ〈青パパイヤチャンプルー〉
材料
青パパイヤ、ニラ

作り方
千切りにしてアクぬきをした青パパイヤを、塩で炒めます。
少量のかつおダシを加え、フタをして、蒸し焼きにします。
かつおぶしをふりかけ、鍋肌からしょうゆをまわしかけ、サッとまぜ合わせて完成です。
火を止める直前に、ニラをちらします。

キャベツやニンジンなどの野菜とランチョンミートを炒め、卵とじにしてご飯に盛りつけるのです。
たいていは、丼ではなく、比較的平たい皿に盛り、スプーンで食べます。
これも沖縄流なのかもしれません。

〈沖縄ちゃんぽん〉は、栄養もボリュームも満点のガッツリご飯系で、年代問わず大人気メニューです。

●沖縄料理レシピ〈沖縄ちゃんぽん〉
材料
キャベツ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、生シイタケ、ランチョンミート

作り方
キャベツ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、生シイタケを千切りにします。
まず、玉ねぎ、ニンジンを炒めます。
ピーマン、キャベツ、、生シイタケ、ランチョンミートを加えて、炒め合わせます。

顆粒ダシ、しょうゆ、塩で味つけをします。
とき卵をまわし入れ、弱火にしてフタをします。
卵が好みの固さになったら火を止めます。
器に盛ったご飯の上にのせて、〈沖縄ちゃんぽん〉の完成です。

90パーセントがフコイダンという成分でできている、すぐれた海藻です。
もずくの旬は春頃ですが、現在では養殖生産され、全国の9割が沖縄県産です。
カルシウム、ビタミン、ミネラルのほか、食物繊維が豊富に含まれる沖縄の海藻は、健康食品のトップにあげられるほどです。

酢をかけるだけのもずく酢ですが、病原性大腸菌O-157への殺菌作用や抗ガン作用が確認され、脚光をあびています。

●海ぶどうサラダ
海ぶどうを、よく水で洗い、ワサビとしょうゆで食べます。

●海ぶどうの海鮮丼
ご飯に、マグロやかつおなどの刺身と海ぶどうを盛ります。
すったとろろ芋、だし、しょうゆをかけます。

●もずく酢
洗ったもずくに、合わせ酢をかけます。

●もずくの天ぷら
洗って水気をきったもずくに、衣をつけて揚げます。

魚を「シママース」だけで煮る「魚のマース煮」は、シンプルでありながら、しみじみとした上品な味わいの魚料理です。
〈キスとわかめのマース煮〉では、あらからとったダシ汁を使います。
まさに、「シママース」が味を決め手となる料理です。

●沖縄料理レシピ〈魚のマース煮〉
材料
白身魚、シママース、酒

作り方
白身魚のウロコと内臓をとり除き、水できれいに洗います。
水、シママース、酒を入れて、煮立たせます。
水は、魚が浸る程度の量にします。

魚を入れて、身に火が通り、白っぽくなるまで煮てください。
アクが出たら、とり除きます。
味がととのったら、〈魚のマース煮〉の完成です。

魚の鮮度を保つことがむずかしい気候であるということもあり、沖縄料理には、シンプルな魚料理が多いようです。

●沖縄料理レシピ〈イカ墨汁〉
材料
白イカ、豚肉、にが菜

作り方
白イカの墨袋をつぶさないようにとり出します。
白イカの身は、薄皮をむいて、短冊切りにします。
豚肉は、ひと口大のうす切りにします。

にが菜の葉先を、食べやすい大きさに手でちぎります。
にが菜、イカ、豚肉の順に重ね、浸るくらいの水を加えて弱火にかけます。
1時間ほど煮て、イカがやわらかくなったら、かつおだし、イカ墨を加えます。
塩で加減して、〈イカ墨汁〉のできあがりです。

暑い気候の沖縄で、ツルリと食べやすいソーメンは、乾麺として保存がきくという点でも人気があります。
ソーメンを炒める〈ソーミンチャンプルー〉は、沖縄の人々の定番メニューです。
〈ルーイゾーミン〉は、おいしいダシでさっぱり食べられる汁ソーメンです。

●沖縄料理レシピ〈ソーミンチャンプルー〉
材料
ソーメン、ツナ缶、ニラ

作り方
ソーメンは、たっぷりの湯で硬めにゆで、冷水でもみ洗いし、ヌメリをとります。
ザルにあげ、しっかりと水気をきり、全体に、少量のサラダ油をからめます。
サラダ油を熱し、ソーメン、ツナ缶を炒め、塩、しょうゆで味つけします。
ニラを散らして、サッとまぜ合わせたら〈ソーミンチャンプルー〉の完成です。

〈ヒラヤーチー〉には、ニラとツナ缶をよく使いますが、いろいろプラスしてアレンジを楽しんでください。

●沖縄料理レシピ〈ヒラヤーチー〉
材料
薄力粉、卵、ツナ缶、ニラ

作り方
卵と水をまぜ合わせ、ふるった薄力粉を加え、さらにまぜます。
ツナ、ニラを加えて、よくまぜ合わせれば、生地のできあがりです。
生地をすくって、薄く平らに伸ばして焼きます。
裏返して、両面こんがり焼けたら、完成です。

豚肉とみそをたくさん使うのが、「ンブシー」の特長です。
「ナーベーラー」はへちまのことで、へちまを使った〈ナーベーラーンブシー〉は真夏によく食べられます。

●沖縄料理レシピ〈ナーベーラーンブシー〉
材料
へちま、豚薄切り肉、赤みそ、豆腐、ダシ汁、かつお節

作り方
へちまの皮をむき、幅2センチほどに斜め輪切りにします
豚肉は一口大に切り、赤みそをまぶします。
少量の油でへちまを炒め、赤みそをまぶした豚肉を入れて、炒め合わせます。

ダシ汁を加え、豆腐を手でちぎり入れ、15分ほど煮ます。
最後に、かつお節を入れ、全体にまぜ合わせれば完成です。

蛸を入れた炊き込みご飯のようなものを想像してしまいますよね。
実は、メキシコ料理の「タコス」のタコで、タコスのライスバージョンということなのです。

「タコス」は、トウモロコシ粉でできた皮に、ひき肉、トマト、レタスなどをはさんで食べるメキシコ料理の代表です。

かつて沖縄に駐留していた米軍の影響で、「タコス」は沖縄の人々もよく食べるようになりました。
いつしか、トウモロコシの皮がご飯に変わり、〈タコライス〉は沖縄料理の定番になったというわけです。