クファジューシー
沖縄では、豚三枚肉を使った炊き込みご飯のことを「ジューシー」と言います。
「クファ」とは硬めという意味で、〈クファジューシー〉は沖縄風炊き込みご飯です。
「クファ」には、いろいろな意味合いがこめられているようです。
新米が穫れる時期に、最後の去年の米を食べるときによく作るので「クファ」と言われています。
また、汁気の多い雑炊に対して、硬いご飯ということでもあるようです。
むかし、お米の質があまり良くなかった時代に工夫された料理法だからとも言われています。
●沖縄料理レシピ〈クファジューシー〉
材料
米、豚三枚肉、干しシイタケ、ニンジン、昆布、ダシ、塩、しょうゆ、サラダ油
作り方
豚三枚肉はゆでて、小さめの角切りにします。
戻したシイタケ、ニンジンは千切りにします。
米、ダシ、豚肉、戻しシイタケ、ニンジン、きざみ昆布を入れます。
塩、しょうゆ、サラダ油を適量加えて、よくまぜ合わせ、炊きます。
いろいろ具材を変えて、バリエーションに挑戦してみてください。
ひじきや竹輪を加えてもよいでしょう。
●沖縄料理レシピ〈フーチバージューシー〉
材料
冷やご飯、豚三枚肉、ダシ、塩、しょうゆ、よもぎ、みそ、卵
作り方
豚三枚肉はゆでて、小さめの角切りにします。
よもぎは、葉だけをもみ洗いして、細かく切ります。
ダシ汁に塩、しょうゆ、豚肉を入れ、ひと煮たちさせます。
冷やご飯を加え、火がとおったら、よもぎとみそを加え、2～3分煮こみます。
卵を割り入れて、火を止めます。
よもぎ（フーチバー）の葉を加える〈フーチバージューシー〉は、雑炊風の「ジューシー」です。
この〈フーチバージューシー〉は、冷やご飯を使うので、手早く作ることができます。
豚肉の脂が、米をおおい、ぱさつきがなくなり、ツヤが出て、米がおいしくなるのです。
豚三枚肉のかわりに、ランチョンミートを使うと、ゆでる手間がかかりません。
沖縄の冬至の時期には、たいてい、〈クファジューシー〉がふるまわれます。
最近では、コンビニでも〈クファジューシー〉のおにぎりを見かけるようになりました。
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