ジーマーミ豆腐

沖縄の料理のなかでも、特に古くからの伝統料理を琉球料理といいます。
アレンジされた料理や、近年よく食べられるようになった料理を沖縄料理といって、区別することもあるようです。

〈ジーマーミ豆腐〉は、伝統的な琉球料理の代表です。
豆腐といっても、島豆腐や本州の豆腐とは、原料も製法も異なり、食感も全然ちがいます。

「ジーマーミ」はピーナッツのことです。
大豆ではなく、落花生と芋くずから作ります。

芋くずは、さつま芋のデンプン粉で、整腸作用があることから薬のようにして食べられていました。
家庭でも、ミキサーなどを使って、比較的カンタンにできるので、挑戦してみましょう。
わらび餅やくず餅を作る要領と、よく似ています。

●沖縄料理レシピ〈ジーマーミ豆腐〉
材料
落花生、芋くず

作り方
落花生を2時間ほど熱湯につけ、皮をむきます。
ミキサーに落花生と水を入れ、なめらかなやわらかいクリーム状にします。

ふきんで強くしぼり、しぼり汁を厚手なべにとります。
しぼり汁に水と芋くずを加え、かきまぜながら火にかけます。

煮立つまで、やや強火で、なべ底をこするようにまぜつづけます。
20分ほどたつと、急に固くなり、まぜるのが重くなります。
こげつかないようにまぜ、全体が透明になったら〈ジーマーミ豆腐〉の完成です。

火からおろしても、しばらくは、まぜつづけましょう。
余熱で焦げてしまうからです。

〈ジーマーミ豆腐〉独特のモチモチ感や固さは、このまぜ具合にかかってきます。
ピーナッツ風味の固めのプリンのような〈ジーマーミ豆腐〉には、甘めのしょうゆダレをかけていただきます。

きちんと成型するなら、流し箱に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
沖縄料理〈ジーマーミ豆腐〉は、お菓子でもありおかずでもあるようです。

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