くるま麩料理

「焼き麩」はとても軽い食材ですが、原料がグルテンですから、腹もちがよく満腹感があります。
高タンパク質食品でもあり、最近は、ダイエット食材としても注目されています。

それでも、すき焼きに入れるほかには、なかなか使う機会が少ないようです。
「焼き麩」は沖縄料理に欠かせない食材で、ふだんからよく食べられるようです。

沖縄では、中心が空洞になっている「くるま麩」が多く使われます。
棒に巻きつけて、グルグルまわしながら焼きます。

腕ほど太い「くるま麩」をメイン食材にして、野菜と炒め合わせる〈麩イリチー〉を紹介しましょう。
「イリチー」とは、炒めもののことで、具材はなんでもありあわせでよいのです。

●沖縄料理レシピ〈麩イリチー〉
材料
くるま麩、卵、ポーク缶、キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、もやし、塩、コショウ、しょうゆ、顆粒ダシ、ニラ

作り方
くるま麩を2センチ幅に切り、水に浸けてもどします。
やわらかくなったら、水気をギュッとしぼります。
しぼったくるま麩に、ほぐした卵をからめ、少量の油で炒め、皿に取り出しておきます。

缶詰めのポークを1センチ幅の短冊に切ります。
千切りにした野菜とポークを炒め、野菜がしんなりしたら、炒めたくるま麩を合わせ、さらに炒めます。

塩、コショウ、しょうゆ、顆粒ダシで味つけします。
最後にニラを加え、サッとひとまぜしたら、できあかりです。

ポーク缶のかわりに、エビなど魚介類でもあいますし、さくらエビでも旨みが出ておいしいひと品です。
卵をからめた「くるま麩」がモチモチとして、油で炒めることで歯ごたえが増します。
「くるま麩」は、煮くずれしないので、煮沖縄料理では煮ものや炒めものによく使われます。

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