「沖縄の豚肉料理」とは？

沖縄料理では、肉といえば豚肉のことで、数多くの料理に使います。
牛や馬は農耕にとってたいせつな働き手でしたので、豚が食用となったわけです。

豚肉には、良質のビタミンB1のほかにビタミンB2、必須アミノ酸も豊富に含まれています。
耳からしっぽまで、さらには血や内臓までしっかり食べます。

チラガーやミミガーといった顔の皮や耳の皮にも、ビタミンB1などの栄養素は豊富に含まれているのです。
沖縄料理では、豚のすべての栄養を吸収していることになります。

豚の骨つきアバラ肉のことを「ソーキ」といい、煮込みやスープ料理に使います。
脂肪が多い部位ですが、長時間煮ることで余分な脂肪は落ちてしまいます。

骨がカンタンにはずれ、肉はやわらかくなり、子どもでも高齢者でも食べやすいほどになります。
〈ソーキ煮つけ〉は、沖縄料理のなかで一般的な定番料理です。
作るからには、本場の沖縄料理に近づくよう、ぜひ、泡盛を用意しましょう。

●沖縄料理レシピ〈ソーキ煮つけ〉
材料
ソーキ骨、ニンジン、玉ねぎ、ダシ汁
調味液の材料
ニンニク、ショウガ、しょうゆ、砂糖、泡盛、みりん

作り方
たっぷりの熱湯で30分ほどソーキ骨をゆで、水洗いしてザルにあげます。
ソーキ骨が浸るくらいのダシ汁に野菜と骨を入れ、フタをして、弱火で1時間ほど煮ます。
調味液を加え、弱火のまま30分ほど煮ます。

途中、アクが出たら、ていねいに取り除きます。
箸を刺して、やわらかく、透明な汁が出たら、〈ソーキ煮つけ〉のできあがりです。

加熱による変化が少ないビタミンB1は、加熱することにより、さらに体内へ吸収しやすくなります。
また、長時間かけて骨ごと煮こみますから、最近話題のコラーゲンも、効率よく摂取できるのです。

沖縄料理のなかでも、ソーキ骨は、美容にとってもかなり効果的な食材といえるでしょう。

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