ルーツは、薬用効果があるとされる、沼地に育つアオイ科の植物の名前のようです。
これを食べやすくするために砂糖などを加えたらしいのですが、マシュマロはそれに似せたお菓子であるように伝えられています。
スヌーピーが、焼いたマシュマロを自慢げに食べるシーンは有名です。
●材料（18×20センチのバット１枚分）
メレンゲ=卵白２コ、砂糖大さじ１杯
粉ゼラチン20ｇ、水100cc
砂糖２カップ
無糖ココア大さじ１杯
バニラエッセンス数滴
コーンスターチ適量
無糖ココア（仕上げ用）
●下準備
・粉ゼラチンを水でふやかす。
・バットにクッキングペーパーを敷く。
4 熱いゼラチン液を、メレンゲに糸を引くようにたらしながら加え、よく混ぜる。
5 ココアとバニラエッセンスを加えて、混ぜる。
6 バットに手早く流しいれ、冷ます。
7 粗熱がとれたら、バットごと冷蔵庫で冷やし固める。
8 固まったら、バットから取り出し、表面にコーンスターチをまぶす。
9 好みの形に切り分け、コーンスターチをはたき落とし、ココアをまぶす。
マシュマロのおいしさは、ふんわりとしたエアー感にあるといえます。
どれだけ多くの空気を含ませることができるかが、マシュマロづくりのポイントです。
メレンゲを作るとき、そしてゼラチンとメレンゲを合わせるとき、じゅうぶんに空気を取り込みながら、しっかりと混ぜるようにしましょう。
ゼラチンを溶かしたりするときは、電子レンジを使えば、より簡単に作ることができます。
マシュマロは繊細なお菓子ですので、作る工程の電子レンジでの過加熱には注意しましょう。
ニンジンには甘みがあり、オレンジの色もとてもきれいで、お菓子を作るとボリュームも出ます。
ニンジンは、いつも、子どもの嫌いな野菜のトップにあげられます。
でも、単に食わず嫌いだったり、ニンジンの良さを知らないだけということが多いようです。
ニンジンの良さをひきだすニンジンクッキーの、簡単レシピを紹介しましょう。
●材料
薄力粉200ｇ、ベーキングパウダー小さじ１杯
バター100ｇ
砂糖120ｇ
卵１コ
ニンジン１本
●下準備
・ニンジンを1cm幅の輪切りにし、やわらかくゆでて、フォークでざっとつぶす。
・薄力粉とバーキングパウダーを合わせてふるう。
・バターは室温でやわらかくする。
・卵をしばらく常温に出し、割りほぐす。
・天板にアルミ箔を敷き、分量外のバターを薄く塗る。
3 卵を少しずつ流し入れながら、よく混ぜ合わせる。
4 つぶしたニンジンを加え、よく混ぜ合わせる
5 薄力粉とベーキングパウダーを加えて、切るようにして下からすくい上げてサックリ混ぜ合わせる。
6 ティースプーンで生地をすくい、別のスプーンで、間隔をあけながら天板に落とす。
7 オーブントースターで7～10分焼く。
オーブントースターで焼きますので、生地は薄く小さめにした方がきちんと火がとおり、香ばしく仕上がります。
ニンジンには皮はありませんので、きれいに洗って皮ごと全部を使いましょう。
よほど黒い汚れがある場合には、その部分だけ取り除くなどで問題ありません。
ニンジンを、電子レンジで加熱してやわらかくすれば、火をまったく使わずに作ることができます。
つぶしたり、混ぜたり、子どもたちにも手伝ってもらえば、より楽しいおやつタイムになりそうです。
下ごしらえの必要がないので、突然、思い立って、お子さんと一緒に楽しめますよ。
どんな分量でも作ることができる、カリッと香ばしいご飯せんべいです。
●材料
ご飯200ｇ（茶碗２杯程度）
片栗粉大さじ２杯
塩小さじ１/２杯
白ゴマ・黒ゴマ各大さじ１杯
揚げ油適量
3 クッキングペーパーの上に生地を置き、上にラップをかけて生地をはさみ、めん棒でのばす。
4 ご飯の粒がなくなるくらいに、できるだけ薄くのばす。
5 ラツプをはずし、水でぬらしたキッチンバサミでペーパーごと4cm角程度にカットする。
6 揚げ油を160度に熱し、生地をペーパーからはがして、ゆっくり揚げる。
7 全体が薄いキツネ色に色づいてきたら、ご飯せんべいのできあがり。
茶碗2杯ほどのご飯があれば、4cm角のせんべいが24枚くらいできますよ。
みんなが大好きな、甘辛しょうゆせんべいも作ることができます。
同量の砂糖としょうゆを少し加熱し、砂糖をとかし、タレを作ります。
揚げあがったせんべいが冷めないうちに、砂糖しょうゆタレにくぐらせます。
コツは、できるだけ薄くのばして、パリッと揚げることです。
パリッと揚げるには、低温の油でゆっくり時間をかけることです。
高温で短時間で揚げたほうがパリッと揚がるのではと思いがちですが、これでは焦げてにがみが出てしまいます。
揚げ油を少なめにすれば、フライパンでも手軽にご飯せんべいを作ることができます。
そこで、フランス語で瓦を意味するチュイールと名づけられたようです。
フライパンだけで作ることができる、簡単なロールチュイールのレシピです。
●材料
卵白２コ、グラニュー糖80ｇ、薄力粉40ｇ
バター大さじ２.5杯、バニラエッセンス数滴
アーモンドスライス20ｇ
●下準備
・薄力粉をふるう。
・バターを湯せんでゆっくり溶かす。
・アーモンドスライスを砕く。
・フライパンにクッキングペーパーを敷く。
3 アーモンドスライスを加え、混ぜる。
4 フライパンに敷いたクッキングペーパーの上に生地を大さじ１杯落とし、楕円形に薄く延ばす。
5 フタをして弱火で２～３分焼く。
6 生地の周囲が色づいたら、クッキングペーパーごとひっくり返して裏面を１～２分焼く。
7 焼き上がったらクッキングペーパーからはがして、熱いうちに一枚ずつ箸に巻きつける。
8 箸を抜いて手で形を整えたら、そのまま冷ましてロールチュイールのできあがり。
慣れてきたら、1度に2～3枚分の生地を落として、焼いてみましょう。
巻きつける時には、ヤケドしないように注意しましょう。
巻きつけたまま、軽く押さえておくと、形がつきやすいですが、決まりはありませんので、それなりの形を楽しんでください。
さらにカリッと仕上げるなら、電子レンジの500Ｗでラップなしで３分ほど加熱します。
アーモンドのかわりに、コーンフレーク、ごま、そば茶、ココナッツなど、どれもカリカリッと香ばしいロールチュイールに仕上がります。
満腹感もあり、低カロリーのお菓子なら、ダイエット効果もあり安心です。
砂糖、小麦粉、バター、卵を使わず、大豆イソフラボンや食物繊維が豊富なおからと豆乳を使う、おから入り豆乳クッキーを手づくりしましょう。
砂糖を入れないかわりに、ほんのりとした豆乳の甘さをいかすために成分調整済みの豆乳を使います。
●材料
おから180ｇ、ココア60ｇ
調整豆乳50cc、レーズン適量
●下準備
・オーブンを180℃に温める。
・オーブンの天板にオーブンシートを敷く。
3 最後にレーズンを加え、全体をサックリと混ぜる。
4 ラップの上に置き、上からまたラップをかけて、めん棒でのばす。
5 厚さ５ミリくらいにのばして、適当なサイズにカットする。
6 180℃のオーブンで30分ほど焼けば、おから入り豆乳クッキーのできあがり。
ココアを入れない場合は、豆乳の量を調節し、ひとつにまとまるようにしましょう。
おからは水分を含んでいるので、全体のまとまり具合や固さは、豆乳で調節しましょう。
材料を混ぜ合わせて、オープンで焼くだけですから、いたって簡単なお菓子づくりです。
最近は流通システムや保冷システムが改善され、新鮮な豆乳がいつでも手に入るようになりました。
おからや豆乳の栄養価や効果をよく知って、ダイエットに限らず、身体の調子を整えるために、幅広く応用していきたいものです。
市販のダイエット食品には、ずいぶん高価な豆乳クッキーもあるようです。
混ぜて焼くだけですから、むずかしいことはありません。
めん棒でのばしたり、型で抜いたり、子どもたちと一緒にクッキーづくりを楽しめますよ。
●材料
薄力粉180ｇ、ベーキングパウダー小さじ１/４杯、無糖ココア大さじ１杯
黒砂糖30ｇ
豆乳60cc
●下準備
・薄力粉、ベーキングパウダー、ココアをふるう。
・黒砂糖をふるい、だまをなくす。
・オーブンを180℃に温める。
・オーブンの天板にオーブンシートを敷く。
3 厚さ５ミリくらいになるまでのばして、5センチサイズくらいでカットする。
4 オーブンで15分ほど焼けば、豆乳クッキーのできあがり。
豆乳は、成分無調整豆乳を使いましょう。
ひとつにまとまりにくい場合には、豆乳または薄力粉を少しずつ加えて、固さの調節をしてください。
しっとりしたクッキーなので、あまり大きいサイズにしないほうが、割れたりせずにきれいな仕上がりになります。
ココア風味だけでなく、シナモンや抹茶、きな粉、ゴマなどを入れて、いろいろな味のクッキーを作ってみましょう。
豆乳には、動脈硬化や骨粗しょう症の予防等にも効果があるとされる大豆イソフラボンがたくさん含まれています。
おいしくてヘルシーな豆乳を、いろいろな料理やお菓子などから、日常的に摂取できるようにしたいものです。
大人になってから食べてみたら、意外やおいしく、手間もかからず、とても食べやすいので朝食に欠かせなくなりました。
オートミールの原料である燕麦には、食物繊維、鉄分、カルシウムが玄米の2～3.5倍も含まれていて、ビタミンB2やミネラルなども豊富です。
栄養バランスにすぐれ、低カロリーでとてもおいしいオートミールは、最強の健康食品といわれています。
アメリカで「おふくろの味」といえば、しっとりとして重量感のあるオートミールクッキーです。
●材料
薄力粉50ｇ、塩１つまみ
オートミール40ｇ
なたね油大さじ２杯、メープルシロップ大さじ２杯、豆乳大さじ１杯
ドライフルーツ、ナッツ類80ｇ
・なたね油、メープルシロップ、豆乳を混ぜ合わせる。
・オーブンを180℃に温める。
・オーブンの天板にオーブンシートを敷く。
●作り方
1 材料全部をよく混ぜ合わせ、最後にドライフルーツやナッツ類を加え、切りながらすくい上げるようにサックリ混ぜ合わせる。
2 12等分に分け、丸めたものをオーブンシートに並べ、指で軽く押して平らにする。
3 180℃のオーブンで15分ほど焼く。
4 裏面の焼き色もよければ、オートミールクッキーのできあがり。
ドライフルーツやナッツ類を加えたら、粘りが出ないように混ぜましょう。
アーモンドスライスやかぼちゃの種を混ぜ込んだり、いろいろ工夫して楽しんでください。
電子レンジで作る、簡単な大納言のレシピを紹介しましょう。
卵白は、ラップを敷いたカップに一つずつ入れ、ラップを茶巾に絞り、そのまま冷凍保存できます。
●材料（耐熱ガラス製のパウンド型１本分）
・卵白4コ
・塩少々
・砂糖50g
・薄力粉60g
・上新粉30g
・ゆで小豆200g
●下準備
・卵白を自然解凍して、半解凍くらいにする。
・薄力粉と上新粉は合わせてふるう。
・型にサラダ油を塗る。
3 ゆで小豆を加え、軽くサックリと混ぜる。
4 薄力粉と上新粉を加え、切りながらすくい上げるようにして、サックリと混ぜ合わせる。
5 型に流しいれ、型ごとトントンと２～３回上から落として空気を抜き、表面をならす。
6 ラップをかけ、電子レンジで600Ｗで５分ほど加熱する。
7 クシを刺して生地がついてこなければ、大納言のできあがり。
メレンゲを作るときには、ボウルやハンドミキサーの羽根等はきれいに洗い、じゅうぶんに水分をふき取っておきましょう。
水分が少しでも残っていると、しっかりしたメレンゲができません。
電子レンジで加熱する場合は、時間が長すぎると硬い仕上がりになってしまいますので、こまめにチェックしてください。
パサつきやすいので、保存するときには、しっかりラップをしてください。
また、小分けして冷凍保存すれば、しばらく常温にもどすだけで、できあがりと変わらないおいしさです。
急なお客様にも、手づくりの大納言で、ちょっと自慢のおもてなしができそうです。
]]>子どものおやつとしても、ポテトチップスはいろいろ心配になってしまいます。
油を使わずに、ポテトチップスを作ることができるなら、こんなに良いことはありませんね。
電子レンジ、じゃがいも、塩だけで、低カロリーのポテトチップスができあがります。
●材料
・じゃがいも中２コ
・塩適量
●作り方
1 じゃがいもはスライサーなどで薄く切って、水にさらす。
2 水気をよく拭きとる。
3 皿状の耐熱容器にクッキングペーパーを敷き、じゃがいもを重ならないように並べ、塩をふる。
4 電子レンジの600Ｗで5分ほど加熱する。
5 まだ乾燥しきっていないようなら、じゃがいもを裏返してさらに１～２分電子レンジで加熱する。
6 うっすらと焦げめがつき、表面が乾燥すれば、簡単ポテトチップスのできあがり。
重ならないように並べ、何回かに分けて作りましょう。
じゃがいもの皮はついたままでも、おいしくできあがります。
じゃがいもは、加熱しすぎると苦くなりますので、こまめにチェックしながら加熱しましょう。
ガーリックパウダー、カレー粉、青海苔、黒こしょう等、塩以外の味のポテトチップスづくりにもチャレンジしてください。
この場合は、はじめから味つけをせず、途中の段階ですると、じゃがいもより先に焦げてしまうような心配がありません。
じゃがいもの水分をじゅうぶんに拭きとることと、加熱しすぎないようにすることがポイントです。
じゃがいも本来の味を楽しめる、低カロリーのヘルシーなポテトチップスです。
特産のフルーツと合わせて地方色を出したり、驚くようなラッピングをしたりと、ブームはまだまだ続きそうです。
キャラメルづくりは、ひたすらかき混ぜ続けなければならず、火加減の調節にも注意深くならなければならないようです。
家庭で、しかも電子レンジでキャラメルを作ることができたら、どんなにか楽しいでしょう。
こんなにも簡単な方法で、どこまでプロの味に近づけることができるか、ぜひチャレンジしてください。
●材料
・ハチミツ大さじ山盛り１杯
・スキムミルク大さじ２杯
●作り方
1 耐熱容器にハチミツを入れ、電子レンジの500Ｗで約１分加熱する。
2 スキムミルクを混ぜ合わせる。
3 板状にのばし、適当なサイズにカットする。
最後に、スキムミルクを全体に軽くまぶしたほうが、くっかずにおいておくことができます。
こんなに簡単なので、組み合わせや配合を工夫して、オリジナルのキャラメルづくりを楽しんでください。
●チョコキャラメル
スキムミルクを混ぜ合わせる時に、さらに無糖ココア小さじ１杯を加えます。
最後に、分量外の無糖ココアをまぶします。
●抹茶キャラメル
スキムミルクを混ぜ合わせる時に、さらに抹茶小さじ１杯を加えます。
最後に、分量外の抹茶をまぶします。
●コーヒーキャラメル
スキムミルクを混ぜ合わせる時に、さらにインスタントコーヒー小さじ１杯を加えます。
最後に、分量外のスキムミルクをまぶします。
●ココナッツ味のキャラメル
スキムミルクを混ぜ合わせる時に、さらにココナッツロング大さじ１杯を加えます。
最後に、分量外のココナッツロングをまぶします。
●きな粉、ミロ、チョコレートなど、他にもおいしい組み合わせがありそうです。
いずれも、スキムミルクを混ぜ合わせる時に、さらに小さじ１杯の分量を加えてください。
ここでは、電子レンジで簡単に作れる杏仁豆腐をご紹介します。
生クリームを加えて、本物の杏仁霜を使ったクリーミーな食感に近づけることができます。
●材料
粉ゼラチン10ｇ、砂糖35ｇ、水135cc
牛乳300cc、生クリーム100cc
アーモンドエッセンス小さじ１/２杯
フルーツの缶詰
3 粗熱がとれたら、そのまま冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
4 食べやすい大きさにカットし、器に盛る。
5 好みでフルーツ缶のフルーツやシロップを使って飾りつける。
杏仁豆腐の材料は「杏仁霜」（きょうにんそう）といって、アンズの種の中身をすりつぶした粉です。
アンズの種は栄養豊富で、珍重され、中国でも長く宮廷内だけの食べものでした。
今ではどこでも杏仁豆腐を食べることができますが、本物の杏仁霜を使った杏仁豆腐はなかなか食べることができません。
一般的には、入手しやすいアーモンド粉を使ったり、ミルクを主体にしてアーモンドエッセンスを加えるだけで作られている杏仁豆腐がほとんどです。
純正の杏仁霜は高価ですが、製菓材料専門店等で購入することができますから、ぜひチャレンジしてみてください。
やさしい口あたりのムースを作るためには、 意外や体力が必要ということでしょうか。
電子レンジを使えば、混ぜつづけることなく、簡単にムースが作れますよ。
ヘルシーな豆乳を使って、クリーミーで低カロリーの豆乳ムースを作りましょう。
●材料
豆乳150cc、ハチミツ大さじ１杯、上新粉大さじ１杯、塩１/２つまみ弱
ラム酒小さじ１杯、バニラエッセンス数滴
●作り方
1 大きめの耐熱容器に、豆乳、メープルシロップ、上新粉、塩を入れ、よくかき混ぜる。
2 電子レンジの600Ｗで30秒加熱したらすぐに取り出し、よく混ぜる。
3 クリーム状になるまで、数回くりかえす。
4 生地が泡立って、少しふくらんできたら、最後にもう一度、電子レンジで30秒ほど加熱し、よく混ぜる。
5 ラム酒とバニラエッセンスを加え、熱いうちにプリンカップなどに移しかえる。
6 粗熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
オレンジの花のハチミツは色も味も濃厚で、ムースの仕上がりもまったりした感じになります。
いろいろな種類のハチミツを使ってみてください。
ハツミツのかわりにメープルシロップでも、おいしく仕上がります。
最近、生活習慣病の予防になるとして注目されている豆乳は、植物性タンパク質を豊富に含む食品です。
ところが豆乳は傷みが早く、独特の臭みがあることから、なかなか毎日の食卓に敬遠されがちでした。
生産施設の向上や流通の進歩にともない、新鮮で臭みのない豆乳が出まわるようになりました。
牛乳アレルギー対策、動脈硬化予防、骨粗鬆症予防などには欠かせないすばらしい健康食品です。
お料理やお菓子、幅広く豆乳を使うことで、あらゆる面からの健康対策に心がけましょう。
ここで紹介するチーズケーキは、おから、プロセスチーズ、ホットケーキミックスを使います。
クリームチーズを使わなくても、濃厚でしっとりとして、しかもヘルシーなチーズケーキが作れるのです。
●材料（パウンド型１本分）
牛乳200cc、砂糖大さじ1杯、プロセスチーズ50?60g
卵１コ
おから150g、ホットケーキミックス50g
レモン汁大さじ１杯
●下準備
・おからとホットケーキミックスをよく混ぜる。
・チーズを細かくカットする。
3 卵を入れて混ぜ、おからとホットケーキミックスを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
4 レモン汁を加えて、さっと混ぜる。
5 型に流しいれ、電子レンジの500Ｗで約15分加熱する。
6 クシを刺して生地がついてこなければ、おから入りチーズケーキのできあがり。
7 粗熱がとれるまで、型に入れたまま冷ます。
プロセスチーズは、加熱用の溶けるタイプではなく、溶けないタイプのチーズを使ってください。
ホットケーキミックスは、火が通りやすくなっているので、失敗することがありません。
また、すでに多少の糖分も含まれているので、加える砂糖の量を気にしなくても、控えめな甘さ加減の仕上がりになります。
ホットケーキミックスを150ｇに増やし、同じ手順で混ぜ合わせ、180℃のオーブンで約30分焼きます。
ボリュームのあるおから入りチーズケーキが楽しめます。