簡単！ニンジンクッキー
欧米には、ふんだんにニンジンを使ったケーキやクッキーが数多くあります。
その昔は、バターの色づけにもニンジンを使っていたようです。
ニンジンには甘みがあり、オレンジの色もとてもきれいで、お菓子を作るとボリュームも出ます。
ニンジンは、いつも、子どもの嫌いな野菜のトップにあげられます。
でも、単に食わず嫌いだったり、ニンジンの良さを知らないだけということが多いようです。
ニンジンの良さをひきだすニンジンクッキーの、簡単レシピを紹介しましょう。
●材料
薄力粉200ｇ、ベーキングパウダー小さじ１杯
バター100ｇ
砂糖120ｇ
卵１コ
ニンジン１本
●下準備
・ニンジンを1cm幅の輪切りにし、やわらかくゆでて、フォークでざっとつぶす。
・薄力粉とバーキングパウダーを合わせてふるう。
・バターは室温でやわらかくする。
・卵をしばらく常温に出し、割りほぐす。
・天板にアルミ箔を敷き、分量外のバターを薄く塗る。
喰ing
●作り方
1 バターをクリーム状になるまですり混ぜる。
2 砂糖を数回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
3 卵を少しずつ流し入れながら、よく混ぜ合わせる。
4 つぶしたニンジンを加え、よく混ぜ合わせる
5 薄力粉とベーキングパウダーを加えて、切るようにして下からすくい上げてサックリ混ぜ合わせる。
6 ティースプーンで生地をすくい、別のスプーンで、間隔をあけながら天板に落とす。
7 オーブントースターで7～10分焼く。
オーブントースターで焼きますので、生地は薄く小さめにした方がきちんと火がとおり、香ばしく仕上がります。
ニンジンには皮はありませんので、きれいに洗って皮ごと全部を使いましょう。
よほど黒い汚れがある場合には、その部分だけ取り除くなどで問題ありません。
ニンジンを、電子レンジで加熱してやわらかくすれば、火をまったく使わずに作ることができます。
つぶしたり、混ぜたり、子どもたちにも手伝ってもらえば、より楽しいおやつタイムになりそうです。
エクセレンス青山
