豆乳クッキー
栄養豊富な大豆を絞ってできる豆乳は、低カロリー食品として注目されています。
動物性脂肪がないノンコレステロールという点でも人気が出てきました。
最近では加工技術も流通も進歩し、大豆の臭みがほとんどない飲みやすい新鮮な豆乳がたくさん市場に並ぶようになりました。
「畑のお肉」といわれるほど、大豆の栄養成分がぎっしりつまっている豆乳で、カンタンクッキーを作りましょう。
混ぜて並べるだけですから、むずかしいことはありません。
お菓子や料理の場合には、無調整豆乳を使いましょう。
●材料
・無塩バター60ｇ
・砂糖50ｇ
・アーモンドプードル40ｇ
・卵１コ
・豆乳50cc
・薄力粉90ｇ
●下準備
・バターは室温に出し、やわらかくする。
・薄力粉とアーモンドプードルをそれぞれふるう。
・卵はしばらく常温に出し、割りほぐす。
・オーブンは180℃に温める。
・オーブンの天板にオーブンシートを敷く。
喰ing
●作り方
1 バターをねり混ぜ、クリーム状にする。
2 砂糖を３回くらいに分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
3 アーモンドプードルを加え、むらなく混ぜ合わせる。
4 卵と豆乳を加えて、さらに混ぜ合わせる。
5 薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
6 生地を絞り袋に入れて、天板に直径３cm位の大きさに絞りだす。
7 180℃のオーブンで10～13分焼く。
アーモンドの粉であるアーモンドプードルは、強烈な主張はしませんが、クッキーなどを焼く場合にはぜひ使いたいものです。
薄力粉だけで作ったクッキーにくらべると、アーモンドプードルが入っていると香りも味も数段アップします。
絞り袋がなければ、スプーン2本を使って生地をすくって、天板に並べましょう。
できるだけ同じ厚さになるように並べれば、形は気にすることはありません。
サクサクッと香ばしい、豆乳を使ったヘルシークッキーです。
エクセレンス青山
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