ダイエットスープとポトフ

大きくカットした野菜をガッツリ食べられるポトフは、フランス家庭料理の代表といえるスープです。
下ごしらえが簡単で、ゴロゴロと野菜の入っているポトフは、食卓が楽しく、いかにも元気が出そうです。
ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ソーセージが定番の食材で、組み合わせをいろいろ変えて楽しむことができます。
野菜と肉のうま味がスープに溶け込んで、コクと深みのある味わいになるので、味つけの失敗などを心配する必要がありません。

特別な味つけをしなくてもじゅうぶんにおいしくてヘルシーなポトフは、食材それぞれの味と栄養が複雑にからみあって、単にプラスしただけではない2乗3乗以上の効果が期待できるスープです。
ポトフは、日本の鍋料理にも共通する、伝統のダイエットスープといえるでしょう。

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基本的なポトフの作り方を紹介します。
冷蔵庫にある野菜を、ひと口大より少し大きいサイズにカットします。
野菜がかぶるくらいの水を入れ、ローリエ1枚、塩少々を加えます。
中火にかけ、ひと煮たちしたら弱火にし、アクを取りながら、さらに煮ます。
野菜の歯ごたえが少しのこる程度になったら、ソーセージを加えます。
ソーセージに火がとおり、野菜がやわらかくなったら、塩コショウで味をととのえてできあがりです。
ローリエだけでなく、ブーケガルニや白ワインを加えると、さらにおいしく仕上がります。

新ジャガの時期の小さいサイズならカットせずに煮込むと、スープを吸いこんでも形がくずれずにうま味が凝縮されます。
カブ、キャベツ、大根、ブロッコリー、ズッキーニなども、ポトフにするとおいしくなる野菜です。
ソーセージもいろいろな種類がありますから、選び方でスープの味が大きく変わりそうです。
ソーセージのかわりに鶏肉に変えれば、カロリーをおさえたダイエットスープになります。