ホウレン草のポタージュ

ホウレン草はビタミンＣ、カルシウム、鉄分などを豊富に含む、緑黄色野菜の代表です。
なんといっても甘みの増す冬が旬で、夏にくらべてビタミンCが約3倍にもなり、根元から葉先まで栄養満点の野菜です。
100グラム中に600マイクログラム以上のベータカロティンが含まれている野菜を、緑黄色野菜に分類し、ホウレン草の他にニンジン、モロヘイヤ、小松菜、大根葉などがあげられます。

ホウレン草に含まれるベータカロティンは、体内の活性酸素を減少させる働きがあり、生活習慣病の予防に有効な働きをします。
1日に150グラムのホウレン草を食べればよいとされていますが、毎日ホウレン草のお浸しをつづけるのではなく、ダイエットスープに使うなど工夫したいものです。
ミキサーを使って、手軽にできるホウレン草のポタージュを作りましょう。

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下準備として、ホウレン草２分の１束を茹で、細かくカットしておきましょう。
1　15グラムほどのバターで、薄切りにしたタマネギ、ジャガイモに塩少々を加えて炒める。
2　タマネギとジャガイモがしんなりしてきたら、水１カップ、コンソメ小さじ1、ベイリーフ1枚を入れて10分ほど煮込む。
3　ベイリーフを取り出し、ホウレン草を加え、1～2分煮て火を止める。
4　あら熱がとれたら、ミキサーにかけ、鍋にもどして牛乳１カップ、ナツメグを少々加える。
5　再び弱火にかけてゆっくりあたため、塩、コショウで味をととのえれば、ホウレン草入りポタージュのダイエットスープのできあがり。
最後にパセリのみじん切りをパラリと加えると、グリーンが鮮やかでより食欲が増します。

ダイエットスープなのに、バターを使用するなんてと思うかもしれませんが、それには理由があります。
ホウレン草のベータカロティンは油溶性で、少量の油分と調理されることで、体内への吸収率が生食や茹でた場合にくらべて数倍にもなるのです。
健康維持やダイエットのために、野菜さえ食べればよいだろうと安易に考えず、それぞれの特性をひきだす方法で調理し、効率よく、おいしく、楽しく食事したいものです。