カクテルに使用するクリーム・シロップ
クリームやシロップは、カクテルの副材料として使用されます。これらについて紹介します。
生乳や牛乳、特別牛乳から、入試棒以外の成分を分離させ、乳脂肪分18%以上のものが「クリーム」です。
この「クリーム」を使って作るカクテルの種類は多く、カクテル創り荷は欠かすことが出来ません。乳脂肪分が18%～25%のものは「ライト・クリーム」、45%前後の濃厚なものは「ヘビー・クリーム」といわれています。
「角砂糖」は、キューブシュガーと呼ばれていますが、これは、精製された上白糖に、無色透明の濃い糖液をくわえ、角型に圧縮させ、熱をゆるく加えて乾燥させ、固めたものです。角砂糖を溶かしながら楽しむカクテルもあります。
白ザラメを粉砕して粒状にした砂糖が「グラニュー糖」です。
結晶が大きくて、冷えたカクテルに入れるとなかなか解け溶けないので、シロップ状にする必要があります。
グラニュー糖は純度が高いので、さっぱりとしたシロップに仕上がって、上質な甘味料になります。また、結晶が固いので、スノースタイルに使用すると、大変美しいカクテルになります。
シュガーシロップに、ざくろの色と風味を加えた、あざやかな赤色のシロップが「グレナデンシロップ」です。
無果汁の、色素とエッセンスのみを配合させたものと、さらに、ざくろ果汁を配合させたものがあります。透明感のある美しい赤色で演出してくれるので、多くのカクテルに使用されています。
「粉糖」は、パウダーシュガーとも言われていますが、白ザラメやグラニュー糖を乾燥させて粉砕し、細かい結晶だけを集めたものです。これはお酒に溶けやすいということで、カクテル創作に最適な砂糖です。
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