カクテルで使用するアイス
カクテルを作るときに用いる「アイス」、つまり氷について説明します。
「ブロック・オブ・アイス」、つまりブロック・アイスは、1kg以上もある大きな氷の塊です。カクテルパーティーなどで、パンチ・ボウルの中に入れて使用します。
「クラックド・アイス」は、アイスピックで直径3～4cmに粗く砕いた氷で、ステアやシェイクなどに使われます。カクテルを作る場合には、あまり角のないものを選びましょう。
押しつぶすようにして砕かれた、氷の粒のことを「クラッシュドアイス」と言います。
トロピカルカクテルなどによく使用されます。これは市販されているクラッシャーで作りますが、クラッシャーがないときには、氷を大きめの乾いたタオルやビニール袋に包んで、すりこ木やアイス・ピックの柄の部分などで、全体をたたいて作ってください。
小さく砕いた氷のことを「チップド・アイス」といいます。クラッシュドアイスとほぼ同じものです。
一辺が約3cmの立方体の氷を「キューブド・アイス」といいます。
タンブラーやシェーカーに入れるなどもっとも使われることの多い氷です。
ブロック・オブ・アイスを、握りこぶしの大きさにまで砕いたものを、「ランプ・オブ・アイス」といいます。
これは、ウイスキーをオン・ザ・ロックで飲むときなどに使われます。
薄く削った氷で、日本ではかき氷に使われるのが「シェープド・アイス」です。
作り方は、クラックド・アイスを布でくるみ、ハンマーやアイス・ピックの柄などで、粉々になるまで砕きます。
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