カクテルのさまざまな技法３
「スライス／カット」、「スノースタイル」、「スクイーズ」というカクテルの技法について説明します。
「スライス」というのは、薄切りにすることを言います。「レモン・スライス」なら、レモンを薄切りにすること、「オレンジ・スライス」ならオレンジの薄切りです。
一方、カットとは、果物を薄切りにするのではなく、何分の一かの厚さの縦切りにすることをいいます。
「スノースタイル」は、グラスの縁にグラニュー糖をまぶしつけて、凍りついた雪のように見せるカクテルの技法をいいます。「スノースタイル」というのは和製英語で、日本独自の呼び方です。英語では、「rimmed with sugar（salt）」＝"砂糖（塩）で縁取る"と表現します。
スノースタイルの手順は、ライムやレモンの切り口に、乾燥させたグラスの縁の外側を当てて、そのまま一回転させます。平らな皿にグラニュー糖を広げ、そこへグラスを逆さに当てて、グラニュー糖をつけて引き上げます。
砂糖の幅は、なるべく均一になるようにつけて、カクテルの美しい見た目と、風味のアクセントとなるようにしましょう。
「スクイーズ」は、搾るという意味で、果物から果汁を搾ることを言います。レモンやオレンジなどを半分に切り、スクイザーの中央部分にあるとがった部分に切り口を当てて、左右に軽くまわして搾ります。余分な果物の果肉や川に含まれる油まで搾り出すことのないように、果汁だけを絞るように、優しく回すことが大切です。
サイト内関連記事
- カクテルの基本技法
- 材料の容量を量ることは、どんなカクテルを創るにしても同じですが、どのような技法で......
- 「シェイク」について
- カクテルの基本技法のひとつである「シェイク」についてご紹介します。 シェーカーに......
- 「ステア」について
- カクテルの基本技法のひとつである「ステア」についてご紹介します。 ミキシング・グ......
- カクテルのさまざまな技法１
- カクテルの技法「コーラル・スタイル」、「ダッシュ／ドロップ」、「フィンガー」につ......
- カクテルのさまざまな技法２
- カクテルの技法である「デコレーション」と「ピール」について説明します。 カクテル......
- カクテルのスタイル
- カクテルには、いろいろなスタイルがあります。 「オン・ザ・ロック」というのは、ロ......
