カクテルのさまざまな技法２
カクテルの技法である「デコレーション」と「ピール」について説明します。
カクテルを飾ったり、香りをつけたり、色彩に変化をもたせたりすることを「デコレーション」といい、カクテルの個性を深めます。スタンダードカクテルでは、材料を混ぜ合わせる比率が同じでも、材料を変えたり、デコレーションをしたりすることによって、カクテルの名前が変わるものも多いのです。
そのため、デコレーションを行うときには、レシピに記載されている手順で行いましょう。
もちろん、センスと工夫によって、いろいろなデコレーションが可能なカクテルもありますので、これもカクテル創作の楽しみの一つでもあります。
いずれにしても、カクテルの風味や香り、また彩りの調和を良く考えて、カクテルを楽しみましょうア。アメリカでは、デコレーションのことを「ガーニッシュ」と表現します。
果物の皮の小さなかけらのことを「ピール」といいます。カクテルレシピでは、レモンやライムといった柑橘系類の皮を薄く切り取って、川に含まれている芳香効果のある油を絞り、カクテルの香り漬けをするために使用されます。
ピールハ、レモンやライムなどの皮を、直径２～３センチの円形や楕円形に切り取って作ります。皮の白い部分まで切り取ると苦味が強くなってしまうので、薄く切り取るようにしてください。
その手順は、中指と親指でピールをはさみながら、カクテルの表面に油が広がるように、人差し指の腹で皮を押さえて絞ります。グラスの20cm程斜め上から、軽く油を飛ばすようにします。
また、皮を指先でひねり、果物の皮に含まれる香りをカクテルに移す技法を「ツイスト」といいます。
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