「ステア」について
カクテルの基本技法のひとつである「ステア」についてご紹介します。
ミキシング・グラスに材料と氷を入れて、バー・スプーンを使い早くかき混ぜて作る技法を、「ステア」といいます。混合させる酒の比重が同じくらいのときや、ドライな風味のカクテルを味わいたいとき、また、シェイクすると、にごってしまうばあいにこの方法が用いられます。
それでは、右利きの場合のステアの手順をご説明します。
１．バー・スプーンを使ってステアする場合は、ミキシング・グラスの下部を、もう片方の手で押さえます。少量の材料でカクテル１杯分を作るときは、ミキシング・グラスの下に小指を入れて、混ぜやすくする方法もあります。ステアしてすぐ注げるように、前もってグラスの注ぎ口は左側に向けておきましょう。
２．材料と氷をミキシング・グラスに注ぎいれて、バー・スプーンを、ミキシング・グラスの内側を沿わせるようにして、すばやく回転させます。１５から２０回くらいを目安に回転させるのですが、時間をあまりかけると氷が溶け出し、水っぽいカクテルになってしまうので、加減に注意しましょう。
３．ステアし終わったら、バー・スプーンを置いて、ミキシング・グラスにストレナーをはめてグラスに注ぎます。注ぐときには、ミキシング・グラスの突起を人差し指で抑えて、グラスからストレナーが外れないようにします。
４．グラスの下部に左手を添えて、グラスを支えるように注ぎます。
左利きの人は、手を左右逆にしてください。
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