「シェイク」について
カクテルの基本技法のひとつである「シェイク」についてご紹介します。
シェーカーに材料と氷を入れ、強く振って混ぜ合わせる技法を「シェイク」といいます。
シェイクすることで、混ぜ合わせにくい材料を、すばやく混合させたり、アルコール度の高いお酒を飲みやすくしたりするのに効果的です。
まず、シェイカーのボディーの８～９分目くらいまで材料と氷を入れて、ストレナーとトップをかぶせていきます。中に入れた材料が、シェイクしている間に染み出ないように、まっすぐにはめてください。好みの冷たさになるよう、すばやくシェーカーを振りましょう。
次に右利きの場合のシェーカーの持ち方を説明します。
トップを手前に持ち、右手の親指で押さえ、ボディーを薬指と小指の間に挟みます。中指と人差し指はボディーに添えて支えます。
左手は中指と薬指の第一関節まで、ボディーの底に回します。親指はストレナーを押さえて、ボディーを人差し指と薬指で軽くはさみます。
手をシェーカーに必要以上に密着させると、シェーカーに手の熱が伝わって、氷を溶けやすくしてしまうので注意が必要です。
シェーカーは、体の正面よりやや左側の位置で、胸と肩の中間辺りの、真横から見ると水平になるように持ちます。それから１５から１６回前後にシェイクします。生クリームや卵などの、混ぜにくい材料を使用するときは、３０回ほどシェイクしてください。
シェーカーを持つ指先が冷たくなり、シェーカーの表面に下のようなものがついたら、トップをはずして、ストレナーを人差し指で押さえながら、グラスに注ぎます。
左利きの方は、手を左右逆にしてください。
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